الأرز هو غذاء أساسي في العديد من البلدان ويوفر لملايين الناس من جميع أنحاء العالم مصدر طاقة مغذي وغير مكلف، على الرغم من وجود العديد من الأنواع الشائعة من الحبوب التي تختلف في اللون والنكهة والقيمة الغذائية، بعضها غني من العناصر الغذائية والمركبات النباتية القوية المفيدة للصحة، تتناول الفقرات التالية أفضل أنواع الأرز للاختيار من بينها:
أرز بني
وهو أرز كامل الحبة يتم إزالة قشرته الخارجية على عكس الأرز الأبيض الذي لا يحتوي على طبقة النخالة التي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. على سبيل المثال، تحتوي نخالة الأرز البني على مضادات الأكسدة التي تحتوي على مركبات الفلافونويد. ، وهذه المركبات لها دور مهم في الوقاية من الأمراض مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
يوفر الأرز البني أعدادًا مماثلة من السعرات الحرارية والكربوهيدرات مثل الأرز الأبيض، لكن الأرز البني يحتوي على حوالي ثلاثة أضعاف الألياف، ونسبة البروتين فيه أعلى، وكل من الألياف والبروتين يعززان الشعور بالامتلاء، ويمكنهما الحفاظ على وزن صحي، وهو يساعد في تنظيم السكر والأنسولين في الدم والأنسولين، لذلك يعتبر الأرز البني من أفضل أنواع الأرز على الإطلاق.
أرز بني
أرز أسود
أصناف الأرز الأسود هي الأرز الأسود الإندونيسي، وأرز الياسمين الأسود التايلاندي، ويتميز بلونه الأسود الغامق، والذي يميل غالبًا إلى اللون الأرجواني عند الطهي، وكان هذا النوع ممنوعًا من البيع في الماضي ؛ لأنه مخصص للعائلة المالكة فقط في الصين القديمة. تشير الأبحاث إلى أن الأرز الأسود يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، مما يجعله أحد أكثر أنواع الأرز المغذية.
مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي الخلايا من التلف الذي تسببه زيادة في الجزيئات تسمى الجذور الحرة، والتي تساهم في حالة تعرف باسم الإجهاد التأكسدي، والتي ترتبط بتطور الحالات المزمنة، مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان والعقلية. يتناقص.
الأرز الأسود غني بالأنثوسيانين، وهي مجموعة من أصباغ الفلافونويد مع خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، وقد ثبت أيضًا أن له خصائص قوية مضادة للسرطان، مثل سرطان القولون وسرطان الثدي.
أرز أسود
رز أحمر
يعتبر الأرز الأحمر من أفضل أنواع الأرز وينتشر في جبال الهيمالايا وتايلاند. إنه أرز مصبوغ بعمق ويحتوي على مجموعة رائعة من العناصر الغذائية والمركبات النباتية المفيدة، ويحتوي على قيمة أعلى من البروتين والألياف مقارنة بالأرز الأبيض، كما أن محتواه من مضادات الأكسدة مرتفع، مثل الأرز الأسود المليء بمضادات الأكسدة الفلافونويدية.
تظهر الأبحاث أن الأرز الأحمر لديه إمكانات أكبر بكثير لمحاربة الجذور الحرة، ويحتوي على تركيزات أعلى من مضادات الأكسدة الفلافونويدية مقارنة بالأرز البني، ويمكن أن تقلل الفلافونويد من الالتهابات في الجسم، وتمنع نمو مستويات الجذور الحرة، وقد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.، مثل الأمراض. القلب والسكري من النوع 2.
رز أحمر
الأرز البري
على الرغم من أن الأرز البري يعتبر من الناحية الفنية بذرة مائية، إلا أنه يستخدم كثيرًا مثل الأرز في المطبخ، ويعرف باسم الحبوب الكاملة، ويحتوي على حوالي ثلاثة أضعاف الألياف والبروتين الموجودان في الأرز الأبيض، مما يجعله واحدًا من الخير. خيارات للتوجه إليها.
من بين فوائد الأرز البري، التي أثبتتها الدراسات، أنه يقلل بشكل فعال من مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم، ويعزز مقاومة الأنسولين، ويقلل من الإجهاد التأكسدي، الذي يعد من عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب، وهو مصدر جيد للإصابة بأمراض القلب. الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب والمغنيسيوم والمنغنيز.
الأرز البري
أرز أبيض
الأرز الأبيض ليس من بين أفضل أنواع الأرز. بسبب إزالة النخالة والقشور، وعلى الرغم من أن هذه العملية تزيد من عمرها النهائي، إلا أنه يتم فقدان الكثير من العناصر الغذائية والمركبات النباتية المفيدة مع النخالة ؛ ونتيجة لذلك، يحتوي الأرز البني على كمية أقل من الألياف ومضادات الأكسدة وبعض الفيتامينات والمعادن.
نظرًا لأن الأرز الأبيض يحتوي على كمية أقل من الألياف والبروتين، فإن تأثيره أقل ملاءمة على نسبة السكر في الدم، كما أنه يحتوي على نسبة أقل بكثير من مضادات الأكسدة من أنواع الأرز الأخرى.
أرز أبيض
أي نوع من الأرز يجب اختياره؟
تظهر الأبحاث أن تناول الحبوب الكاملة أفضل للصحة من الحبوب المكررة. على سبيل المثال، تشير الدراسات إلى أن الأرز البني مرتبط بتقليل الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وأن الحبوب الكاملة مرتبطة بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. لذلك، يعد اختيار الأرز البني أو الأحمر أو الأسود أو البري خيارًا صحيًا.
على الرغم من أن الأرز الأبيض صحي إلى حد ما، إلا أن استبداله بأنواع أخرى من الأرز يعتبر أفضل للصحة، ويمكن استبدال بعض وجبات الأرز الأبيض بدلًا من الكل، إذا كان الطعم يمثل مشكلة بالنسبة للبعض.