اهم معلومات عن ” ملتقى الخبازين المخبوزات هي المنتجات التي تتكون من الدقيق والسكر والدة والحليب والسمن والبيض وخبز الخميرة وهذا الاسم يطلق على جميع المنتجات المخبوزة المصنوعة من هذه المواد العجين، حيث ان هذه الخبر يتم استخدامه من قبل الانسان من اجل قضاء العديد من الالتزامات الحياتية مثل الاكل او العديد من الصناعات الغدائية الاخري، الذي تكون منه المنتجات المخبوزة.
المعجنات أو المخبوزات
المعجنات الهشة فيجب التأكد عند صنعها من خلط الدهن والطحين بشكل كامل قبل إضافة أي سوائل إليها، ولكي تقل احتمالية تكوين العجين لما يسمى بالجلوتين يجب تغطيته. الطحين جيداً مع الدهن، حيث أن المزيج السميك من حبيبات الغلوتين يؤدي إلى تماسك العجين نسبياً، وهذا ما لا نريده أحياناً.
أنواع المعجنات الأساسية
معجنات رقيق
هي الأبسط والأكثر شيوعًا بين أنواع المعجنات، فهي دائمًا مصنوعة من الدقيق والماء والملح والدهون، والتي تستخدم في صناعة التورتيلا، والتي تستخدم أحيانًا أيضًا في فطائر الكيش، وتصنع المعجنات الهشة وذلك بخلط الدقيق مع الدهن والماء ونقوم بتقليب العجينة، كما يجب خلط الطحين مع الدهن أولاً نخلط جيداً حتى لا تتكون الغلوتين مما يجعل العجين طرياً أو طرياً.
عجين الفطير
عجين الفطير هو دة ومقرمش. تنتفخ الفطيرة متعددة الطبقات عند درجة حرارة عالية في البداية، ثم تخفض الحرارة عند الانتهاء.
فيلو العجين
عجينة الفيلو رقيقة كالورق حيث تستخدم لتغليفها بالحشوات ثم قبل الخبز يتم دهنها بالدة. تعتبر هذه المعجنات الأكثر هشاشة.
عجين الفطير
تخرج هذه المعجنات من الفرن خفيفة ومنتفخة ورقيقة، حيث يتفاعل الدقيق مع الهواء الموجود في طبقاتها، ونجد أن مكوناتها هي الدقيق والماء والدة والملح.
معجنات شو
غالبًا ما تكون هذه المعجنات محشوة بالقشدة أو مواد أخرى مثل الشوكولاتة أو التونة أو الجبن أو الدجاج لتستخدم غالبًا كمقبلات، مع العلم أن معجنات الشو فاتحة اللون.
أنواع الطحين
هناك العديد من أنواع وتشكيلات الدقيق في المملكة، كل منها يعتمد على المنتج الذي تريد خبزه سواء كان خبزًا أم حلويات أم غير ذلك. يستخدم خبراء الغذاء عددًا من أنواع الدقيق نذكر منها على سبيل المثال
الدقيق القوي أو دقيق الخبز يصنع هذا النوع من القمح الصلب الذي ينتج عجينًا مرنًا لاحتوائه على الغلوتين والبروتين بنسب عالية. أثناء عملية التخمير في العجين، يحمل الغلوتين ثاني أكسيد الكربون الناتج عن عملية التخمير، والتي تنتج الهيكل النهائي الذي نراه في الرغيف.
يعطي القمح القاسي أفضل أنواع الطحين لصنع الخبز، ولكن تمت إضافة جلوتين القمح العضوي إلى الدقيق لتقويته بدلاً من الدقيق الصلب. عجينة مقرمشة، إكلير، إسفنج، معجنات فيلو.
الدقيق النقي يستخدم هذا الطحين في الطبخ حيث يتم خلطه بمكونات غذائية مختلفة. يأتي من أكثر أنواع القمح رقة ويحتوي على نسبة صغيرة من الغلوتين والبروتين.
يمكن استخدام الدقيق النقي في صنع الخبز، لكن قوامه سيغلق متفتتًا ولن ينتفخ، لكنه سيصبح مذاقًا جيدًا. كما أنه يستخدم في الصلصات، وصنع عجينة البسكويت والغريبة، حيث يعطي الدقيق النقي قوامًا قصيرًا مفتتًا.
الدقيق الخالي من الغلوتين يمكننا إزالة الغلوتين من دقيق القمح ولكن بعملية ترشيح خاصة، لكن الدقيق الذاتي التخمير مصنوع دائمًا من أنواع أخرى مختلفة، من الحبوب، على سبيل المثال، لدينا حبوب الأرز والذرة والدخن والذرة الصفراء، أو من بذور مثل الحنطة السوداء والحمص والكستناء أو من الجذور مثل البطاطس والتابيوكا والساكو، لا يتفاعل الطحين ذاتي الرفع مثل دقيق القمح، بل له طابع خاص.
الدقيق البني أو دقيق القمح الكامل يصنع الدقيق البني من طحن القمح بقشرته، حيث يحتوي على كامل المنتج.
الطحين الأبيض وهو عبارة عن حبوب قمح نقية 100٪ بعد إزالة الجنين والشرير من حبوب القمح، حيث يتم غربلة ما يقرب من 25٪ من الأجزاء الخشنة من القمح، مثل النخيل والسميد والقمح المنبت وأجزاء أخرى خشنة من القمح. القمح.
أهمية الدقيق في المخبوزات
– الطحين هو المادة الأساسية التي تصنع منها المعجنات والمخبوزات. – يحتوي الطحين على مادة الغلوتين التي تحبس الغازات وتساعد الخبز على أن يكون في شكله النهائي. للمخبوزات طعم لذيذ. – زيادة الدقيق أو الدقيق بشكل عرضي يجعل المنتج ثقيلاً وجافاً، وتقليله بالخطأ يقلل الغلوتين ويعطي منتجاً صغيراً وضعيفاً.
منتدى الخبازين
دعونا نختتم بأفضل الأماكن حيث يمكنك شراء ما تحتاجه من المخبوزات والمعجنات بجميع أنواعها وأشكالها وهو (منتدى الخبازين) الموجود ضمن مؤسسة أحمد عبد الوهاب عابد.
سنقوم بسرد لك بعض عناوينهم في المملكة
– بجوار مطاعم ماما نورة شارع الضباب بالرياض. – شارع المطار القديم بمدينة خميس مشيط. – حي المنتزة بطريق الأمير نايف – مدينة حائل. – شارع الخبيب – بريدة – مدينة القصيم – ضباء الطريق بجوار محطة الجوهرة حي الروضة تبوك
نأمل أن نكون قد قدمنا لكم بعض المعلومات في مجال المخبوزات.