ما هو الضأن، يطلق تعريف الظأن على أنه أحد الأقسام الأساسية للأغنام، يندرج لمجموعة الثدييات، وما يميزه عن القسم الأخر، كون الضأن له صوف، كما ويتغدى الضأن على الأعشاب، وتختلف مسميات حيوان الضأن حسب مراحله العمرية، إذ يقبل المسلمين في عيد الأضحى على شرائه بصورة كبيرة على اعتبارها أضحية لهم، فللحم الضأن طعم لذيذ، أما حليبه، فلا يرغب الكثير بشربه، لذلك يتم استخدامه في صنع الأجبان وكذلك الزبدة.
معلومات عن الحيوانات المجترات
والحيوانات المجترة حيوانات تتغذى على الأعشاب وتهضم طعامها من خلال اجترارها، وتشمل هذه الحيوانات الأغنام بأنواعها والأغنام والأبقار والماعز والإبل واللاما والظباء والزراف. لحوم هذه الحيوانات منتشرة بكثرة في العالم العربي والإسلامي وغيرها، وتأكل الأعشاب دون هضمها بالكامل ثم تعيدها إلى أفواهها وقت راحتها لطحنها بأضراسها. معظم الحيوانات المجترة لها أربعة تجاويف في المعدة. الأول للطعام الجديد غير المهضوم تمامًا بحيث ينتقل جزء منه إلى الحجرة الثانية لترطيبه ويسمى المنفحة. تعيد عضلات المنفحة الطعام إلى الفم عندما يستريح الحيوان، وبعد انتهاء هضم الطعام يذهب الطعام المهضوم إلى التجويف الثالث ثم الرابع ثم الأمعاء.
ما هي أنواع الأغنام
الأغنام جنس من الثدييات، وهي تنتمي إلى عائلة يسميها علماء الأحياء (بقري). الغنام اسم جمع ليس له صيغة المفرد، وقد يأتي هذا الجمع في صيغة أخرى وهو (الضأن). الأغنام من الحيوانات المجترة التي تأكل الأعشاب، وقد قام الإنسان بتدجينها، حيث تعيش الأغنام مع البشر وتتأقلم معها، ويقوم الإنسان بتدجينها للاستفادة من شعرها ولحومها وحليبها وجلدها. تنتشر في جميع أنحاء العالم، ويعتبر تكاثرها وإنتاجها من الثروة الحيوانية في البلاد.
تنقسم الأغنام بشكل أساسي إلى قسمين
- خروف (بشعر حيوان).
- الماعز (مشعر).
لحم ضأن
الخروف حيوان به صوف من الضأن، ويتميز عن غيره من الضأن الذي له شعر وهو الماعز. قال صاحب لسان العرب (دَعْنُ الْغَنَمِ صَوَّفٌ، وَوَصَفَ بِهِ فَقَالَ الكَبْشَ خاسرٌ، والأنثى مفترس، ودا. في غير المعز، وقطف الغنم، والخراف مثل المعز والماعز). يطلق على الأغنام العديد من الأسماء، مثل الضأن، والماعز، والأغنام، والكباش، والنعاج، وغيرها. هناك أناس في حيرة من أمرهم، ومنهم من يخلط بين نوع وآخر.
الضأن حيوان به صوف من الشاة، وتسمى الأنثيان بالصوف (الضينة). الأغنام مصطلح عام يتم بموجبه جمع كل ما يحتوي على صوف من الأغنام. بما أن الخروف يطلق عليه اسم الخروف، فإن الخروف يعرف بأسماء أخرى حسب العمر والبلوغ والجنس، ذكرًا وأنثى ؛ المولود من الشاة يسمى (السخلة)، وعندما يكبر قليلاً يطلق عليه (الحمل) ويبقى على هذه التسمية إلى ما قبل أن يبلغ سنة، وعندما يزيد عن السنة يطلق عليه شاة، وعندما يصل ويصبح فحلًا وقويًا جنسيًا، قد يسمى كبشًا (كبشًا). (الأغنام). أما الأنثى فتدعى (الضينة)، والشابة المولودة تسمى (السخلة). يُطلق على كل من ذكر وأنثى الخراف أو الماعز لغة “السخلة”، وعندما تكبر أنثى العجل قليلاً يطلق عليها “الجذع”، وبعد انتهاء العام تسمى “نعجة” ويسمى أيضًا “شاة”.
ماعز
أما الماعز أو الماعز فهو جمع من الماعز، والتيس هو الشعر الشعر من الضأن، وتسمى الأنثى (الماعز)، وتشترك الماعز مع الغنم باسمين، وهما (السخلة) و (الغنم). في اللغة يسمى المولود من شاة أو ماعز، ذكرا كان أم أنثى، (السرج)، والخروف في اللغة يسمى ذكر أو أنثى من الشاة والماعز الذي يزيد عمره عن سنة. أما ذكر الماعز فبعد ولادته وكبر بقليل يطلق عليه (الجدي) وبعد أن يزيد عمره عن عام يطلق عليه (الماعز). أما أنثى الماعز فتطلق عليها (الماعز) بعد ولادتها وكبرها بقليل.
لحم الضأن
ينتشر لحم الضأن على نطاق واسع في العالم العربي، ويستهلكه المسلمون في عيد الأضحى. كما أن لحم الضأن فوائد مهمة، ومذاق مميز، وسهولة في الطهي. يعد لحم الضأن مصدرًا مهمًا للبروتينات ويمنح جسم الإنسان 51٪ من احتياجاته من البروتين، ونسبة عالية جدًا من فيتامين ب 12. كما أنه يحتوي على مادة السيلينيوم المضادة للأكسدة لمحاربة السرطان وتقوية جهاز المناعة. أما الحديد في الحمل فهو يقوي الدم ويقي من فقر الدم والزهايمر وعلامات الشيخوخة وهشاشة العظام. كما تحتوي على 35٪ من الزنك و 29٪ من الفوسفات.
لكن لحم الضأن ضار إذا تم تناوله بكميات كبيرة. يسبب النقرس، ويزيد نسبة الدهون في الدم لاحتوائه على الدهون والصوديوم، مما يتسبب في إصابة مرضى القلب وضغط الدم بآثار صحية ضارة. كما أنه يزيد من ضرر مرضى السمنة المفرطة وحصى الكلى. لذلك ينصح بتناول الأجزاء الحمراء من اللحم في الفخذ والظهر وترك البياض، وعدم تناول اللحوم أكثر من مرتين أسبوعياً.
حليب الضأن
ينتشر حليب الأغنام في العديد من مناطق البحر الأبيض المتوسط والمناطق التي تكون فيها تربية الأبقار منخفضة نتيجة ارتفاع أسعاره أو عدم ملاءمة مناخه لتربية الأبقار. يتأثر حليب الأغنام بعدة عوامل ؛ منها نوع الخروف، وتغذيته، وطول فترة الرضاعة. لا يُشرب حليب الأغنام لأنه يحتوي على مادة جافة أكثر من السائل، كما أنه غني بالدهون والبروتينات والمعادن أكثر من حليب البقر والماعز.
أجبان لحم الضأن ممتازة. له رائحة وملمس خاصان بسبب اختلاف تركيبة الدهون والبروتينات الموجودة فيه من حليب البقر. لون الجبن المستخرج من الأغنام أبيض بشكل عام لأنه لا يحتوي على مادة الكاروتين. تتمتع هذه الأجبان بقيمة غذائية عالية جدًا نظرًا لاحتوائها على فيتامينات وبروتينات وسعرات حرارية ومعادن.
وفي الختام تعرفنا على حيوان الضأن وما هي الحيوانات المجترات، وذكر تفاصيل لحم وحليب هذا الضأن، وصنف لنا الأنواع التي يوجد منها الغنم في العالم، وما صفات لبن الضأن.