ما هو الكافيار ومن أين يستخرج

ما هو الكافيار، يعتبر الكافيار عبارة عن بيض مرشوش عليه ملح، ولا يوجد به أجنة، ويتم أخذه من مجموعة أنواع من السمك، وهو من الأطعمة التي تقدم في كثير من الدول، فهو ذو مذاق مميز، ويتم بيعه بسعر مرتفع جدا، وإذا مر عليه وقت طويل يفسد، فيجب تبريده وتواجده في مكان بارد بشكل مستمر، فربما يخضع لعملية التعقيم وغيرها، وكثير ما يتم تعليبه بعد أن يفرغ مما فيه من هواء، كما ويكون طعم كل منها ونكهتها وسعرها مختلف، ويشارك في استخراجه ٢٦ نوع سمك، وكان الملوك هم من يأكلون هذا النوع من الطعام، لأن سعره مرتفع، وكان يقدم بشكل وجبة مجانية في أمريكا.

معلومات عن الكافيار

الكافيار عبارة عن بيض ملحي وغير مخصب. أي أنه لا يحتوي على أجنة، ويتم استخراجه من أنواع معينة من الأسماك ؛ وأهمها سمك الحفش الكبير، ويعتبر هذا البيض من الأطعمة الشهية والرفاهية في العديد من دول العالم ؛ يباع بأسعار عالية جدا، والكافيار يفسد بسرعة مع مرور الوقت، لذلك يجب حفظه في الثلاجة باستمرار ؛ وللحفاظ عليها، قد تحتاج إلى التعقيم والبسترة، ثم التعبئة والتغليف بالتفريغ ؛ لشحنه دون أن يتضرر.

تختلف أنواع الكافيار ونكهته وطعمه وسعره ؛ وذلك حسب السماكة التي تم استخلاصها منها. إنه مجرد نوع من الطعام به العديد من الأنواع المختلفة ؛ يتم تقديره حسب لونه وملمسه ونكهته. يشارك حوالي ستة وعشرين نوعًا من الأسماك في إنتاج الكافيار، وكلها أنواع من سمك الحفش، كما هو الحال بالنسبة للأسماك الأخرى – مثل السلمون الذي يُضاف بيضه على السوشي – لا يُعتبر بيضها كافيارًا، بل نوعًا آخر من الأسماك. غذاء.

طرق إنتاج الكافيار

تعتبر روسيا من أهم الدول المصدرة للكافيار في العالم. حيث يتم استخراج أعداد كبيرة منه من مياه البحر الأسود وبحر قزوين قبالة السواحل الروسية، ومن أسماك الحفش التي يستخرج منها الكافيار سمك الحفش الأبيض، والسترا، والتنوب، ويتراوح لونه بين الرمادي والأسود حسب ويذكر أن العديد من بيض الأسماك الأخرى تباع تجاريًا على نطاق واسع وتكلفتها منخفضة جدًا مقارنة بها، ولكنها ليست كافيارًا حقيقيًا، ومن أمثلة ذلك بيض السلمون الأبيض والأنشوجة.

تقدر أرباح تجارة بيض الكافيار المشروعة حول العالم بمائة مليون دولار سنويًا، كما أن بيعه في الأسواق السوداء يعود بمبالغ ضخمة، والولايات المتحدة الأمريكية وحدها تستهلك الجزء الأكبر منه ؛ حيث تصدر لها 60٪ من الإنتاج العالمي السنوي من كافيار بيلوجا، وهذا النوع هو الأغلى ثمناً بين جميع أنواع الكافيار.

تفاصيل مستخلص الكافيار

يمكن تحضير الكافيار عن طريق استخلاص مجموعات من البيض الطازج من داخل سمك الحفش مباشرة بعد اصطيادها، وبعد الحصول على البيض، يتم ترشيحها برفق باستخدام مصفاة ؛ وللتخلص من أنسجة السمكة أو بقايا الدهون التي التصقت بها يضاف إليها الملح بنسبة تتراوح بين 4-6٪. وذلك لحمايته من التلف، وتقوية طعمه الأصلي. يمكن أيضًا إضافة مسحوق البوراكس إلى الكافيار، كما يحدث في إيران على سبيل المثال. يجب حفظ الكافيار الطازج في درجة حرارة تتراوح بين 0-7 درجات مئوية، ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ؛ ليتم بيعها بأسعار باهظة.

فوائد الكافيار للصحة

القيمة الغذائية للكافيار

يعتبر الكافيار نوعًا فاخرًا من الأطعمة، لذلك لا يتم تناوله إلا بكميات قليلة جدًا في المرة الواحدة ؛ يتميز باحتوائه على كميات مركزة من بعض العناصر الغذائية، وأهمها الكوليسترول. نظرًا لأن كل ملعقة من الكافيار تحتوي على ثلث إجمالي القيمة اليومية الموصى بها من الكوليسترول، وبالنظر إلى المخاطر الطبية العديدة عند المبالغة في تناول الكوليسترول، فلا ينبغي تناول هذا الطعام كثيرًا.

كل ملعقة طعام تحتوي على كافيار. يزن 15 جرامًا، ويحتوي على العناصر الغذائية التالية

المكون الغذائي القيمة الغذائية لكل 15 جرام من الكافيار

الفوائد الغذائية للكافيار

تتلخص فوائد الكافيار كمحفز للدورة الدموية والقلب، ومفيد لكل من أمراض القلب والأوعية الدموية ؛ وذلك لاحتوائه على تركيزات عالية من عدة عناصر تفيد الدورة الدموية في جسم الإنسان، وأهمها أحماض أوميجا 3 الدهنية. هذه الأحماض دهون غير مشبعة، ويُعتقد أنها تلعب دورًا رئيسيًا في الحماية من تجلط الدم، وحماية الشرايين من التصلب، مما يساهم في تقليل احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية، وخفض مستوى ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكافيار على فيتامين ب 12 وهو عنصر مهم. في بناء خلايا الدم الحمراء، ومساعدة الجسم على استهلاك الأحماض الدهنية، يعتبر السيلينيوم المتوفر بكثرة في هذا الغذاء مضادًا للأكسدة، وهو حامي خلايا الجسم من التلف، وقد يكون مضادًا للسرطان.

معلومات عن أسماك الدم

يُستخرج الكافيار الحقيقي فقط من سمكة بحرية تسمى سمك الحفش، ويوجد منها حوالي سبعة وعشرين نوعًا في العالم ؛ يختلف العلماء أحيانًا في عددهم وفقًا لدراسة جيناتهم، ولا يمكن الحصول على الكافيار إلا من ستة وعشرين نوعًا منهم ؛ بعضها يحظى بتقدير أكبر من البعض الآخر، لكن الأنواع المتبقية، وهي سمك الحفش الأخضر، هي النوع الوحيد الذي لا يمكن تناول الكافيار منه على الإطلاق ؛ لأن بيضها شديد السمية.

يعيش خمسة وعشرون نوعًا من سمك الحفش المنتج للكافيار في المياه المعتدلة لنصف الكرة الشمالي. لا تعيش في أي نوع من البيئة لكنها ؛ تعيش معظم أنواع سمك الحفش في البحار، لكنها تصعد إلى الأنهار عكس التيار مرة كل عام ؛ للتزاوج ووضع البيض، يكون هذا في الربيع أو الصيف، ولكن بعض الأنواع تعيش في المياه العذبة بشكل دائم، وتتميز هذه السمكة بأنها بلا أسنان، كما يطلق عليها الأحفورة الحية ؛ لأن مظهره لم يتغير إلا قليلاً خلال ملايين السنين الماضية.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من سمك الحفش يأتي منها معظم دخل العالم من الكافيار بيلوغا وأسترا وسيفروجا ؛ حيث تعيش كل هذه الأنواع الثلاثة في بحر قزوين، يتم إنتاج بعض الكافيار أيضًا من البحر الأسود وبحر آزوف الواقع بين أوكرانيا وروسيا. ويقدر تجار الكافيار على وجه الخصوص بيض سمك الحفش بيلوغا، وهو نوع من هذه الأسماك. يعيش لفترات طويلة جداً قد تتجاوز مائة عام، وفي بعض الحالات قد يصل طوله إلى ما يقرب من عشرة أمتار، ويزيد وزنه عن 2000 كجم.

تتمتع دولة روسيا في قدرتها على إنتاجه، ويستخرج بشكل كبير من البحر الاسود، كما أن الربح من بيع هذا البيض كبير في كافة الدول.