منذ أن تمكن الإنسان الأول من بناء مجتمعات بشرية وظهرت الحاجة الملحة لإيجاد طرق لحفظ الغذاء، واستخدامه في أوقات نقص الغذاء. للحفاظ على الأطعمة المختلفة، بدءًا من الأسرة الصغيرة، إلى المؤسسات العالمية والدول الكبرى.
تهتم الكثير من الأمهات بمتابعة أفضل الطرق للمحافظة على الأطعمة لأطول فترة ممكنة، كما نهتم بتقديم المعلومات الصحيحة التي تحتاجها كل أسرة، وسنبين لك لماذا الأطعمة تفسد وطرق حفظ الأطعمة بأنواعها وما الفائدة من ذلك
إحدى طرق الحفاظ على الطعام
إن حفظ الطعام له أشكال عديدة ومختلفة وفقًا لأنواع الأطعمة المختلفة التي يتم حفظها، لكنهم جميعًا يتفقون على هدف واحد وهو عدم تعريض الأطعمة لأي ملوثات خارجية وإبعاد الطعام عن أي بيئة تسمح بتناولها الفطريات أو الفطريات. النشاط البكتيري. ومنها ما هو حديث ومبتكر، ومن طرق حفظ الطعام ما يلي
طرق حفظ الطعام القديمة
كما ذكرنا في البداية، فإن السعي للحفاظ على الغذاء بدأ مع بداية التطور البشري، وهناك عدة طرق كان ولا يزال يستخدمها الإنسان للحفاظ على الغذاء والتي لا تشتمل على تقنيات معقدة، وهي طرق بسيطة مثل
- حفظ الطعام عن طريق التجفيف وهي من أقدم طرق حفظ الطعام والتي تعتمد إما على تجفيف الطعام بالتعرض للهواء مع توفير درجة حرارة مناسبة بعيدًا عن الرطوبة، أو بالتعرض لبخار الماء، وهذه الشرح طريقة تحفظ الطعام لفترات طويلة ويستخدم عادة مع الفاكهة والبقوليات والحبوب.
- حفظ الطعام عن طريق التحليل تستخدم هذه الشرح طريقة عادة مع عدد كبير من الخضار مثل الجزر واللفت والزيتون وغيرها من الخضروات المختلفة وحتى بعض أنواع الأسماك التي يتم الاحتفاظ بها بعيدًا عن الهواء في محلول ملحي تكون ملوحته أكبر من درجة تسمح للبكتيريا بالنمو مما يساعد على حفظ الطعام لفترات طويلة.
- الحفاظ على الطعام بصنع المربى تشبه هذه الشرح طريقة إلى حد كبير شرح طريقة التخليل، إلا أنها تستخدم السكر بدلاً من الملح. تستخدم هذه الشرح طريقة عادة مع العديد من الفواكه مثل التوت والفراولة والخوخ وكذلك بعض الخضروات مثل الجزر والبنجر.
- حفظ الطعام بالملح أو التجفيف بالملح وهي شرح طريقة تعمل على تجفيف الأطعمة ولكن باستخدام الملح وليس محلول الملح بل الملح فقط. هذا لإزالة الرطوبة من الطعام من خلال الملح وعدم توفير بيئة مناسبة لانتشار البكتيريا. تستخدم هذه الشرح طريقة عادة مع أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك.
- حفظ الطعام بالغلي تستخدم هذه الشرح طريقة عادة مع الحليب والسوائل، وهذه الشرح طريقة تقتل البكتيريا والفطريات عن طريق رفع درجة حرارة السائل إلى درجة حرارة معينة.
طرق جديدة لحفظ الطعام
بعد التطور التكنولوجي الهائل الذي حدث في العصر الحديث، تم اختراع عدة طرق لحفظ الطعام، منها ما يلي
- حفظ الطعام بالتجميد أو التبريد من الأساليب الحديثة لحفظ الغذاء من خلال توفير بيئة شديدة البرودة تصل إلى عملية نمو البكتيريا والفطريات الضارة إلى أدنى درجة قد تشبه الغياب، وقد سهلت التكنولوجيا الحديثة والتطوير الأجهزة التي تسهيل هذه العملية بشرح طريقة بسيطة مثل الثلاجة والمبرد (الفريزر). ) يحافظ على الطعام في درجات حرارة شديدة البرودة، والذي بدوره يحافظ على الطعام بشكل كبير لمدة تصل إلى أشهر ويساعد أيضًا على الاحتفاظ بالطعام بقيمته الغذائية الكاملة.
- حفظ الطعام بالتعليب ويتم ذلك بوضع الأطعمة في أوعية محكمة الإغلاق، مما يمنع الهواء من التسرب إلى داخل الطعام وخارجه، بالإضافة إلى وضع مواد كيميائية مصنعة تمنع تكاثر البكتيريا على الأطعمة وتطيل صلاحية استخدامها.
عوامل تلف الطعام
هناك العديد من عوامل تلف الطعام، بما في ذلك الميكروبات، والإنزيمات، وبعض الفطريات، أو التفاعلات الكيميائية التي تحدث بين الأطعمة المختلفة وبعضها البعض، أو قد تحدث نتيجة لعوامل بيئية مختلفة. تشمل عوامل تلف الطعام ما يلي
التلوث الجرثومي
وهو من أقدم أنواع التلوث وأكثرها انتشارًا، حيث يحدث عادةً عند تعرض الأطعمة للحشرات التي تنقل البكتيريا مثل الذباب، أو انتقال البكتيريا عن طريق ملامسة الأطعمة بالأدوات التي تحمل تلك البكتيريا. يحدث هذا غالبًا للباعة الجائلين الذين لا يلتزمون بالضوابط الصحية لإعداد الطعام وحفظه، مثل الاهتمام بغسل اليدين، أو نظافة الأدوات المستخدمة، أو نظافة المكان الذي يتم فيه تحضير الطعام، ناهيك عن ذلك. تكديس الأطعمة وإبقائها في درجات حرارة غير مناسبة يساعد على تكاثر هذه البكتيريا.
التلوث بالفطريات (العفن)
هناك العديد من الأطعمة التي تعتبر بيئة خصبة لانتشار الفطريات الضارة التي تؤثر سلباً على جسم الإنسان وتسبب أمراض الكبد وتشوه الأجنة، وهذه الأطعمة منتشرة ومتنوعة ومن أشهرها الحبوب مثل القمح والذرة والفول والعدس والفول واللوبيا الجافة والبازلاء الجافة وجميع المكسرات بالإضافة إلى الدقيق والخبز. والفواكه المجففة، وهذا التلوث يحدث نتيجة سوء تخزين الطعام، مثل حفظها في أماكن ذات رطوبة عالية أو ارتفاع في درجة الحرارة.
فوائد حفظ الطعام
تعتمد معظم العائلات في الوقت الحاضر على تزويد الأسرة باحتياجاتها الغذائية على أساس شهري أو أسبوعي، وقد تكون بعض الأطعمة قابلة للتلف وتحتاج إلى الحفاظ عليها بشكل فعال، وتتمثل فوائد حفظ الأطعمة في الآتي
على المستوى الفردي
لمحاولة توفيرها بأقل تكلفة ممكنة من المقبول تجاريًا أن الجملة (الكمية الكبيرة) توفر للمشتري سعرًا أقل من البيع بالتجزئة، ناهيك عن وقت وتكلفة عملية الشراء وعملية التوصيل إلى المنازل.
الاستعداد لمواجهة أي ظروف سيئة محتملة لأنه يصعب توفير المنتجات الغذائية في بعض الظروف المناخية المفاجئة مثل العواصف والأمطار الشديدة، وقد تكون هذه الظروف ظروفًا بشرية ليست مناخية فقط، مثل الشغب والثورات والحروب.
على مستوى الدولة
- تأمين احتياطيات غذائية كافية لسد حاجة الدولة لفترات طويلة تحسباً لأية أزمة.
اليوم، نرى العالم كله يستعد لأزمة غذائية وارتفاع معدلات التضخم العالمية بسبب الحرب التي اندلعت في أوكرانيا. لذلك، تحتاج البلدان إلى تخزين المواد الغذائية تحسبا لمثل هذه الظروف.
- ادخار مبالغ ضخمة
قيمة ما يتم إنفاقه نتيجة الشحن الدوري واستيراد المنتجات الغذائية، بالإضافة إلى توفير فائض من المنتجات التي يسهل توريدها محليًا وتصديرها للخارج.
- توصيل الطعام للمناطق التي يصعب فيها الوصول إلى الطعام الطازج
مثل إيصال الغذاء والإمدادات إلى الجيوش في أوقات الحرب، فإن عملية توفير الغذاء في وقت الحرب هي نفس عملية توريد الأسلحة والذخيرة وبنفس الدرجة من الأهمية.
الآثار السلبية لتخزين الأطعمة بشكل غير صحيح
نظرًا لأهمية حفظ الطعام، يرغب الجميع في الحفاظ على طعامهم لأطول فترة ممكنة، لكن هل سألت نفسك مسبقًا ما هو تأثير عدم الاهتمام بالتخزين
تغيير في مذاق الأطعمة
قد يؤدي سوء تخزين الطعام إلى التعرض للبكتيريا التي تغير رائحته، خاصة عند إبقاء الأطعمة المختلفة قريبة من بعضها. تخيل أنك تأكل فاكهة وتشعر أنها ممزوجة بالبصل أو الثوم مثلاً.
سرعة تلف الطعام
إن تناول بعض الأطعمة الفاسدة أو التي تحمل عدوى بكتيرية أو فطرية جنبًا إلى جنب مع الغذاء المناسب يسرع من عملية تكاثر الفطريات والعدوى وفساد الطعام حتى لو احتفظت بالطعام بشكل صحيح.