يعرض لكم تريند تجربتي مع محسن الخبز وما هو محسن الخبز وما هي المواد التي يصنع منها محسن الخبز وميزات محسن الخبز ومساوئ ومساوئ محسن الخبز وكيفية جعل الخبز محسن في المنزل و أولا عوامل التبييض و ثانياً العوامل المؤكسدة و ثالثا اختزال الوكلاء و رابعاً الانزيمات و مكونات و كيف تستعد.
تجربتي مع مُحسِّن الخبز من أفضل التجارب التي علمتني الكثير من المعلومات الصحية، حيث يعمل مُحسِّن الخبز كعامل أساسي في رفع المخبوزات والحلويات، كما أنه مسؤول عن إعطائها لونًا ذهبيًا ونعومة كما حسنًا، وضع الكثير من الأشخاص هذا المنتج على المخبوزات، وفي هذا الموضوع سأشرح لك تجربتي مع مُحسِّن الخبز ببعض التفاصيل من خلال موقع Try it على الويب.
تجربتي مع محسن الخبز
كانت تجربتي مع مُحسِّن الخبز أنه في البداية لم أضع مُحسِّن الخبز في المعجنات التي كنت أصنعها، لقد وضعت الخميرة فقط، لكنني لم أحصل على النتيجة التي أردتها، وكنت مستاءًا جدًا من ذلك، لذلك بحثت كثيرًا عن سر نجاح المعجنات ووجدت أن معظم الناس يستخدمون مُحسِّن الخبز، وهو سبب نجاح معجناتهم، حيث يمنحهم الشكل والقوام المرغوب.
لذلك بحثت عن أفضل أنواع مُحسِّن الخبز، والشرح طريقة الصحيحة للاستخدام، حتى أتمكن من معرفة النوع الأفضل، وبعد أن استخدمت مُحسِّن الخبز، حصلت بالفعل على النتيجة التي أردتها، حيث يعمل مُحسِّن الخبز على إعطاء طعم وشكل المعجنات مثل ذلك الذي كنت أشتريه من الخارج.
تجربتي مع مُحسِّن الخبز كانت من التجارب الإيجابية بالنسبة لي، حيث أعطاني مُحسِّن الخبز النتيجة التي أردتها، وعلى الرغم من الجودة العالية لمُحسِّن الخبز، إلا أنه متوفر بأسعار منخفضة، وتعلمت كيفية صنعه في المنزل، وسوف أشرح لكم فيما يلي.
ما هو محسن الخبز
مُحسِّن الخبز هو أحد المكونات الأساسية في صناعة المخبوزات، كما أنه عامل رئيسي في المصانع التي تنتج المخبوزات، وبشكل عام يعتبر من الأشياء الأساسية التي توجد في كل منزل، حيث أنه من أفضل المنتجات التي تحسن مذاق وشكل ولون المخبوزات، وتعطيها جودتها عالية، ولهذا يعتمد الكثير من الناس عليها في صناعة المخبوزات إلى حد كبير.
وهي مادة تساعد العجين على التخمر بشكل أسرع، كما أنها تحسن عملية صنع المعجنات، بالإضافة إلى جعل العجين أقوى وأكثر مرونة، وذلك بإضافته إلى الدقيق المستخدم في العجين.
ما هي المواد التي يصنع منها محسن الخبز
هناك أربعة مكونات رئيسية تدخل في تكوين محسن الخبز، وتعمل كعامل رئيسي في تغيير شكل المخبوزات، وهذه العوامل هي
- عوامل التبييض.
- عامل مؤكسد.
- تقليل الوكلاء.
- الانزيمات.
وهنا يأتي دور كل مادة من المواد السابقة في صناعة المخبوزات بشيء من التفصيل.
أولا عوامل التبييض
تضاف عوامل التبييض إلى الدقيق حتى يتم إعطاؤه اللون الأبيض، حيث أن معظم الحبوب التي تضاف في الوقت الحاضر تميل إلى أن يكون لونها أصفر أكثر، وبالتالي تعمل عوامل التبييض على تطوير عملية الغلوتين الموجودة في طحين.
ثانياً العوامل المؤكسدة
تعمل العوامل المؤكسدة أيضًا على تطوير عملية الغلوتين، الموجودة في الدقيق، وفي بعض الأحيان تؤدي العوامل المؤكسدة نفس وظيفة التبييض وأحيانًا لا تقوم بذلك، ولكن العوامل المؤكسدة تجعل العجين أكثر قوة عند إضافته إلى الدقيق، وتكون العوامل المؤكسدة أكثر انتشارًا. يؤدي نفس عمل عوامل التبييض.
ومن بين هذه العوامل اليوريا والفوسفات وبرومات البوتاسيوم.
ثالثا اختزال الوكلاء
وهي مجموعة من العوامل التي تساهم في تكسير شبكة البروتين الموجودة في الدقيق، ويتم إضافتها إلى العجين لتقليل مرونة العجين، بالإضافة إلى تقليل مدة العجين، وكذلك تقليل فترة التخمير، وبالتالي تقليل المدة بشكل كبير، وإليك أفضل أنواع عوامل الاختزال
- حمض فوماريك.
- حمض الاسكوربيك.
- الليسيثين.
- بيسلفيت الصوديوم.
- الخميرة التي لا ترفع العجين.
رابعاً الانزيمات
تستخدم الإنزيمات لتحسين عوامل العجين أيضًا، وتنتج الخميرة مكونين مهمين جدًا البروتينات والأميلاز.
- البروتينات عند إضافة القليل من هذه المادة إلى الدقيق، فإنها تساعد في إعطاء نتائج سريعة بحيث يكون المظهر أكثر اكتمالاً.
- أما الأميليز فهو مادة تكسر النشا في الدقيق، ثم تعمل على تحويله إلى سكريات، وبالتالي تسريع عملية التخمير، والشعير هو المكوّن الطبيعي لذلك.
ميزات محسن الخبز
هناك العديد من الفوائد والمزايا لمُحسِّن الخبز، والتي يمكن الحصول عليها عند إضافته إلى الدقيق، حيث
- يحسن جودة الدقيق عند إضافته إلى الدقيق للعجن.
- كما ذكرنا سابقًا أنه في كثير من الحالات قد يميل لون الطحين إلى الأصفر، يعمل محسن الخبز على إعطاء الدقيق لونًا أبيضًا جدًا، مما يؤدي إلى جعل المخبوزات بيضاء جدًا من الداخل بعد التسوية.
- مُحسِّن الخبز يقوي الروابط الجيلاتينية الموجودة في العجين.
- يساهم في جعل العجين طرياً ومتماسكاً عند العجن.
- يجعل العجين أكثر امتصاصًا للماء.
- يساهم في تسريع عملية التخمير بحيث ترتفع العجينة وتتضاعف في الحجم عند الطهي.
- يحسن قوام الخبز ويمنع العجين من الالتصاق، بالإضافة إلى جعل العجين أكثر تماسكاً.
مساوئ ومساوئ محسن الخبز
يدخل بروم البوتاسيوم في تركيبة مُحسِّن الخبز المذكور أعلاه، والذي يغير لون الدقيق ويجعله أكثر بياضًا عند إضافته إليه. كما يتم استخدامه في العديد من الصناعات مثل ما يلي
- يستخدم في صناعة الكعك والبسكويت والمخبوزات بأنواعها.
- دخلت في صناعة تنقية المياه.
- يتم استخدامه في صناعة الشامبو.
تعتبر هذه المادة من المواد المؤكسدة ذات التفاعلات البطيئة، عندما يتم تخميرها، وتستخدم تلك المادة منذ عام 1923 م، وقد أجريت الكثير من الأبحاث والدراسات التي تثبت خطورة هذه المادة.
لأنها قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان في الجسم، وبالتالي فهي تعتبر من أخطر المواد على صحة الإنسان، وفي عام 1990 م قامت بعض الدول بسن قوانين تحظر استخدام هذه المادة، لما تسببه من أمراض خطيرة.
في عام 1993 أوصت منظمة الصحة العالمية بعدم استخدام هذه المادة في الصناعات الغذائية لأنها مادة ضارة ومسرطنة.
كيفية جعل الخبز محسن في المنزل
سنوضح لك كيفية عمل مُحسِّن الخبز في المنزل باستخدام مجموعة من المكونات الطبيعية، وهي كالتالي
مكونات
- نصف كوب حليب.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة طحين.
يتم تحضير هذا الخليط في عشرين دقيقة ويكفي لخمسة أشخاص فقط.
كيف تستعد
- نضع كمية الماء في وعاء بحجم مناسب.
- نضيف الحليب بعد ذلك.
- ثم نضع الدقيق في وعاء آخر.
- نضع القدر الذي يحتوي على الماء والحليب على نار خفيفة.
- انتظري قليلاً حتى يسخن الحليب، ثم أضيفي الدقيق مع التقليب المستمر لمنع حدوث أي تكتلات.
- نرفع القدر عن النار ونحرك باستمرار حتى يتكون خليط كثيف.
- اتركه ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ست ساعات قبل استخدامه.
لذلك لديك محسن خبز محلي الصنع من مجموعة من المكونات الطبيعية التي يمكن استخدامها لصنع الكيك في المنزل، وصنع العجين وكذلك صنع الكعك والبسكويت أيضًا.