الفرق بين القلي وسلق البطاطس هو اختلاف يجب أن تعرفه ربات البيوت لأن البطاطس هي الفاكهة الأكثر استخدامًا في المطبخ لأنها غنية بالكربوهيدرات والفيتامينات، بالإضافة إلى أنها مناسبة لإعداد العديد من الأطباق الشهية واللذيذة والشعبية. . أطباق خاصة للأطفال، وتأتي بعدة أنواع منها تلك المناسبة للطبخ بمختلف أنواعها ومنها للقلي ومنها غير المناسب للقلي، ومن خلالها نذكر الفرق بين القلي وسلق البطاطس.
الفرق بين البطاطس المشوية والسلق
تحتوي ثمار البطاطس على أكثر من خمسة عشر نوعًا، وتختلف هذه الأنواع في اللون الداخلي والخارجي، وكذلك نسبة النشا التي يحتوي عليها كل نوع، وكذلك عدد من العوامل الأخرى، وهذه الاختلافات هي كما يلي
- نسبة النشا تختلف نسبة النشا حسب نوع البطاطس، فالبطاطس ذات المحتوى العالي من النشا مناسبة للقلي، بينما البطاطس ذات المحتوى المنخفض من النشا مناسبة فقط للطهي.
- الرطوبة تحتوي البطاطس المقلية على نسبة منخفضة من الرطوبة بينما تحتوي البطاطس على نسبة عالية من الرطوبة.
- اللون الداخلي للرقائق الداخلية فاتحة وبيضاء، على عكس الأنواع الأخرى، والتي تكون دائما صفراء اللون.
- اللون الخارجي البطاطس ذات اللون الفاتح هي الأفضل للقلي، مثل البطاطس الصفراء والحمراء، بينما البطاطس ذات الألوان الداكنة أكثر ملاءمة للسلق من القلي.
- الصلابة البطاطس المقلية صلبة، على عكس الأنواع الأخرى، فهي طرية إلى حد ما من الداخل.
مسابقة البطاطس محلية الصنع
لوحظ هذا الاختبار من داخل المطبخ العربي القديم، حيث قامت به النساء في الماضي عندما اشتبهن في نوع من الفاكهة، ويتكون هذا الاختبار من سكب نصف لتر من الماء في إناء عميق مع البطاطس في الماء. .
إذا كانت الفاكهة تطفو، فهي مناسبة للقلي والطهي بالأصابع المقرمشة ورقائق البطاطس، وإذا سقطت الفاكهة تحت الماء، فهي مناسبة لسلق وتحضير أطباق البطاطس المختلفة.
ملامح البطاطس المقلية
تختلف البطاطس المناسبة للقلي عن أنواع البطاطس الأخرى بعدة طرق، ويمكن تلخيصها بما يلي
- تعتبر السعرات الحرارية في البطاطس المقلية أعلى من الأنواع الأخرى، وذلك بسبب ارتفاع نسبة النشا في هذا النوع عن الأنواع الأخرى، وهذا يزيد من نسبة الكربوهيدرات.
- الأنواع الأخرى التي لا تصلح للقلي تحتوي على نسبة عالية من السكريات على عكس البطاطس المقلية، ويتجلى ذلك بوضوح في الطعم.
- لون البطاطس المقلية فاتح من الخارج والداخل، وعند قليها تصبح ذهبية اللون على عكس الأنواع الأخرى التي يتغير لونها من الأصفر إلى البني عند القلي.
- البطاطس المقلية صلبة وخفيفة الوزن وأفتح قليلاً في الجلد.
ملامح طبخ البطاطس
جميع أنواع البطاطس مناسبة للطبخ سواء كانت داكنة اللون أو فاتحة اللون، صلبة أو طرية من الداخل على عكس البطاطس المقلية، حيث يتطلب القلي نوعًا معينًا من البطاطس لتحمل حرارة الزيت وتنضج. على شكل أصابع أو رقائق مقرمشة.
يفضل بعض الناس طهي البطاطس ذات الألوان الداكنة من الخارج والداخل لأنها تحتوي على كمية أقل من النشا ويمكن أن تتحمل مجموعة متنوعة من طرق الطهي، مثل خبزها على ورقة خبز أو هرسها.
أنواع البطاطس
البطاطس نوع من الفاكهة شائعة الاستخدام في الوطن العربي وخارجه حيث تحتل المرتبة الرابعة في الأهمية بعد كل من “أرز – ذرة – قمح” لسهولة زراعتها وسعرها في متناول الجميع لاحتوائها على عدة مفيدة. الخواص، وتنقسم البطاطس إلى أربعة أنواع حسب اللون
البطاطس الداكنة
تتميز البطاطس الغامقة بقشرتها السميكة الداكنة ويمكن تمييزها عن باقي الأصناف الأخرى بعدة ميزات يمكن إيجازها بما يلي
- البطاطس الداكنة طرية من الداخل وتحتوي على نسبة من العصير المائي.
- تحتوي البطاطس الداكنة على نشا أقل وسكر أكثر.
- ينمو هذا النوع في الصيف وخاصة في المناطق الصحراوية.
- هذا النوع مناسب للبطاطس المهروسة والبطاطس المسلوقة، ولا ينصح به للبطاطس المقلية أو الصينية لأنها تتفتت بسهولة.
بطاطا صفراء مع نقطة حمراء
يمكن تمييز هذا النوع بنقط حمراء فوق القشرة ويتميز بما يلي
- قوامه أكثر كثافة من الأنواع الأخرى، ويحتوي على المزيد من النشا.
- قشرة هذا النوع رقيقة وخفيفة إلى حد ما.
- هذا النوع هو الأنسب للقلي.
- قوامه مقرمش بعد القلي ويسهل طهيه.
البطاطس الصفراء الذهبية
يعتبر هذا النوع من الأنواع الصالحة للقلي، ويتميز بالآتي
- الغلاف الخارجي لهذا النوع رقيق ولونه أصفر ذهبي، بينما الغلاف الداخلي أصفر اللون.
- هذا النوع بيضاوي، يحتوي على نسبة عالية من النشا ويصعب كسره.
- ينمو هذا الصنف في الشتاء وهو مناسب لجميع المستحضرات ما عدا البطاطس المهروسة حيث لا يوفر القوام المقرمش المطلوب.
البطاطا الحمراء
هذا النوع له لون أحمر من الخارج ظاهر لذلك يسهل تمييزه، ويتميز بما يلي
- إنه شديد الصلابة ولا ينكسر بسهولة، لذا يفضل استخدامه لعمل الطواجن.
- ينمو في أواخر الشتاء بكميات صغيرة، لذلك لا يتواجد في الأسواق مثل الأنواع الأخرى.
- يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وجلد أكثر سمكًا.
نصائح أساسية لتحميص البطاطس
للحصول على أصابع وشيبس البطاطس المقرمشة، عليك اتباع بعض النصائح المهمة، والتي تتلخص في ما يلي
- يفضل اختيار البطاطس الصلبة ذات الألوان الفاتحة، مثل البطاطس الذهبية والبطاطا الصفراء ذات البقع الحمراء، حيث تحتوي البطاطس الصلبة على المزيد من النشا.
- يجب اختيار البطاطس صغيرة الحجم لأنها تفقد الرطوبة بشكل أسرع مما يجعل القلي أسهل.
- يفضل تجفيف البطاطس جيداً من الماء حتى لا تمتص البطاطس الزيت.
- يجب وضع كمية كبيرة من الزيت في المقلاة وتسخين هذا الزيت جيداً قبل وضع البطاطس فيه.
- صفي البطاطس جيداً وضعيها على منديل حتى يزول الزيت تماماً.
أهم حبة بطاطس في الهرس
تعد البطاطس المهروسة أكثر الأطعمة شيوعًا واستهلاكًا، وهي في الحقيقة مناسبة كطبق رئيسي أثناء الإفطار والعشاء، وخلال الوجبات الرئيسية تعتبر وجبة خفيفة “طبق جانبي”، لذلك هناك عدة نصائح يجب مراعاتها عند الطهي، وهي يتم تلخيص النصائح على النحو التالي
- غطي البطاطس جيداً بالماء، مع تقليبها كل خمس دقائق لتحافظ على طراوتها من جميع الجوانب.
- توضع البطاطس أولاً على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم تنخفض درجة الحرارة حتى تصبح البطاطس جاهزة.
- تقطع الثمار إلى أربعة أجزاء متساوية وتُغسل جيدًا قبل الغليان.
أهم نصائح طبخ البطاطس الصينية
البطاطس الصينية طبق من أصل عربي، يشتهر في مختلف الدول العربية، وعند تحضيره يجب اتباع بعض القواعد المهمة وهي
- اسلقي البطاطس مع رطوبة عالية ويفضل أن تكون مستديرة الحجم.
- اختر البطاطس الداكنة ذات القشرة السميكة لأنها تحتوي على نسبة أقل من النشا.
- اختر البطاطس غير الهشة بحيث تكون مناسبة لعمل الطواجن.
ناقشنا في مقال عن الفرق بين القلي وسلق البطاطس أهم الفروق التي يمكن من خلالها التمييز بين الأنواع المناسبة للطبخ والأنواع المناسبة للقلي، مع الإشارة إلى أهم الأنواع. البطاطس حسب اللون، واكتشفنا أيضًا أهم النصائح التي يجب اتباعها عند تحضير أنواع مختلفة من أطباق البطاطس المختلفة.