ما هو الغلوتين هذا ما سنتعرف عليه بالتفصيل من خلال الفقرات التالية، ولكن بشكل عام الغلوتين هو فقط أحد البروتينات النباتية التي تدخل في العديد من الصناعات الغذائية وخاصة صناعة المخابز، كما أنه ضروري لصحة الإنسان لأنه يعطي الفرد هو الطاقة اللازمة للقيام بالأعمال التجارية ومن خلال ما سنأخذه من خلال موسوعة، سنعرف بالضبط ما هو الغلوتين وفوائده، وكذلك أضراره.
ما هو الغلوتين
- إنه منتج من كل من الغلوتينين والجليدين، أحد مركبات البروتين، ويوجد أيضًا في الشعير والقمح.
- يوجد في القمح بنسبة تزيد عن 75٪.
- لا يقتصر وجود الغلوتين على الأطعمة فقط، بل يوجد أيضًا في مستحضرات التجميل، بالإضافة إلى بعض الأدوية الطبية.
- يضيف الغلوتين بعض التماسك للمادة الموجودة فيه. على سبيل المثال، يعطي المعكرونة القوام المطلوب قبل الطهي، ويمنحها المرونة بعد وضعها في الماء المغلي.
- هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية في جهازهم الهضمي تجاه الغلوتين، كما أنه يصيبهم ببعض الاضطرابات الهضمية التي تشمل تقلصات معوية وقيء. في هذه الحالة، يجب تجنب تناول المخبوزات والكعك وجميع أنواع المخبوزات.
مصادر الغلوتين
الغلوتين موجود في جميع الأطعمة ولكن بنسب متفاوتة ولكن في النقاط التالية سنقوم بإدراج بعض منها على النحو التالي
- الحبوب أبرزها القمح والشعير والحنطة والفارينا والفارو.
- منتجات الحبوب المصنعة يستخدم الغلوتين في صناعة البسكويت والمعكرونة والمعكرونة ولحم البقر والمعجنات.
- أطعمة ومشروبات صوص، خل، بشاميل، وبعض البهارات.
ما هي فوائد الغلوتين
- يمنع الغلوتين النوبات القلبية، حيث توجد العديد من الدراسات التي أثبتت فعاليته في هذا الصدد.
- أيضًا، كلما زادت نسبة الغلوتين التي تتناولها، قل احتمال إصابتك بنوبة قلبية.
- بالإضافة إلى ذلك، الغلوتين يقي من مرض السكري.
- يمد الفرد بالطاقة اللازمة.
- وقد أثبتت بعض الدراسات أنه يقي من ظهور التجاعيد ومن جميع علامات الشيخوخة.
- يزيد الغلوتين من كفاءة جهاز المناعة، بالإضافة إلى تنظيف خلايا الكبد.
- يزيد من نضارة وحيوية البشرة، ويقلل من الشعور بالقلق والتوتر.
- يقي من سرطان القولون والمستقيم.
الأمراض التي يحظر فيها الغلوتين
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية، مثل ظهور طفح جلدي واحمرار على الجلد فور تناول الغلوتين، التوقف عن تناوله تمامًا حتى لا يتفاقم الطفح الجلدي ويؤدي إلى ظهور المزيد من البثور المزعجة.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أن يبتعدوا عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، حتى لا يظهر أي انتفاخات أو طفح جلدي على الفرد.
- بشكل عام، يجب عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بشكل زائد لتجنب اضطرابات الجهاز الهضمي.
ما هي حساسية الغلوتين
- يعرف الأطباء حساسية الغلوتين بأنها أحد أنواع الحساسية التي تأتي في الجهاز الهضمي وتسبب بعض الاضطرابات، وهي من أبرز الآثار الجانبية للجلوتين.
- تجدر الإشارة إلى أن السبب الرئيسي لحساسية الغلوتين هو ضعف المناعة الذاتية.
- تنقسم حساسية الغلوتين إلى مرض الاضطرابات الهضمية ومرض الاضطرابات الهضمية غير المرتبط به.
- أما مرض الاضطرابات الهضمية فهو يعيق عمل الأمعاء الدقيقة عن امتصاص العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى فقر الدم وسوء التغذية وغيرها.
- أما تلك التي لا تتعلق بمرض الاضطرابات الهضمية فهي التي تؤدي إلى ظهور مشاكل في الجهاز الهضمي والتي تشمل الإسهال والإمساك وكذلك ارتجاع المريء والتقلصات المعوية التي تتفاوت في الألم، وتتشابه الحساسية مع أعراض القولون إلى حد كبير.
- من الأعراض المصاحبة لحساسية الغلوتين نوبات الصداع والوخز والخدر في اليدين والقدمين.
- بالإضافة إلى ظهور طفح جلدي وظهور بعض البثور الحمراء التي تؤدي في النهاية إلى الإكزيما، بالإضافة إلى أمراض فقدان الذاكرة والالهاء.
- عند إهمال علاج حساسية الجلوتين، أو التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي عليه، فهناك بعض المضاعفات التي يمكن أن تحدث، ومنها
- عدم تحمل اللاكتوز الذي يسبب بعض الاضطرابات المعوية نتيجة تحلل اللاكتوز.
- هشاشة العظام نتيجة لانخفاض قدرة الأمعاء على امتصاص الكالسيوم.
- فقر الدم نتيجة نقص الحديد في الدم وخلل في إنتاج خلايا الدم الحمراء.
- وقد يتضاعف الأمر لحدوث مشاكل في الخصوبة، وتعرض المرأة للإجهاض المتكرر نتيجة تأثير حساسية الغلوتين على الخصوبة.
- هناك أيضًا بعض الدراسات التي رصدت أن حساسية الغلوتين تؤثر على الجهاز العصبي، وتؤثر على الفرد ببعض الأمراض العقلية، بما في ذلك القلق والاكتئاب والاضطراب ثنائي القطب أيضًا.
الآثار الجانبية للغلوتين
هناك بعض الآثار الجانبية التي تظهر على بعض الأشخاص بعد تناول الجلوتين، ومن تلك المضاعفات ما يلي
- ظهور بعض ردود الفعل التحسسية لأن الغلوتين يحتوي على الكثير من البروتينات مما يؤدي إلى عدم كفاية امتصاصه في الدم.
- أفادت بعض الأبحاث أن الغلوتين يسبب التعب الدائم، بالإضافة إلى الشعور بالانتفاخ والتجشؤ
- إصابة الجهاز الهضمي ببعض الاضطرابات عند تناول المزيد من الغلوتين.
دقيق خال من الغلوتين
نظرًا للحساسية تجاه الغلوتين التي قد تصيب بعض الأشخاص، نقدم أفضل البدائل لبعض أنواع الطحين التي يمكن أن تكون خالية تمامًا من الغلوتين، ومن بين تلك الأنواع ما يلي
دقيق اللوز
- دقيق اللوز خالي من الجلوتين، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات البسيطة.
- يمكن استخدامه في صناعة المعجنات لما له من نكهة بسيطة. بالإضافة إلى أنها مناسبة لمرضى القلب والسكري ولا تسبب أي حساسية.
دقيق جوز الهند
- مناسب لمن يعانون من حساسية القمح بسبب الغلوتين.
- لها رائحة مميزة وقوية لذا يمكن استخدامها في صناعة المعجنات والكعك.
- وكذلك صنع الخبز والمعكرونة منه كذلك.
دقيق الأرز البني
- يستخرج من الأرز بالإضافة إلى قوامه الخفيف.
- يعتبر الأرز من أنواع الطحين الشائعة بسبب إنتاج الأرز في جميع دول العالم.
- يمكن صنع جميع أنواع كعك عيد الميلاد وفطائر الأرز منه.
دقيق الذرة
- إلى جانب كونها خالية من الغلوتين، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والبروتين أيضًا.
- كما أنه يحتوي على بعض مضادات الأكسدة مما يؤدي إلى الوقاية من الحساسية منه.
- يمكن صنع البيتزا منه، بالإضافة إلى بعض المعجنات الأخرى دون القلق من ظهور أعراض الحساسية أو ظهور طفح جلدي.
دقيق الشوفان
- يحتوي دقيق الشوفان على الألياف والبروتينات المفيدة لمرضى القلب والسكري.
- وكذلك وجود بعض مضادات الأكسدة فيه. لذلك فهو مفيد في خفض ضغط الدم.
- يُنسب أيضًا إلى عمل الجهاز الهضمي، يمكن صنع كعكة عيد الميلاد الصفراء.
وهكذا توصلنا إلى معرفة ما هو الغلوتين، كما تعرفنا على المصادر الرئيسية التي يمكن من خلالها الحصول على الغلوتين، والفوائد العامة له للجسم وبدائله لمن لديهم حساسية منه.
تحذير يرجى ملاحظة أن المعلومات المتعلقة بالأدوية والخلائط والوصفات الطبية ليست بديلاً عن زيارة الطبيب المختص. لا نوصي أبدًا بتناول أي دواء أو وصفة طبية دون استشارة الطبيب. القارئ مسؤول عن أخذه أو استخدامه لأي وصفة طبية أو علاج دون استشارة طبيب أو أخصائي.