ما هو الغلوتين وما مضارها وفوائدها يحتوي الغذاء على العديد من المركبات والعناصر التي قد تؤثر على صحة الكائن الحي بشكل إيجابي أو سلبي، لذلك من الضروري تحديد تلك العناصر الطبيعية التي تتوفر في مكونات كل نوع من الأطعمة، بما في ذلك الغلوتين الذي يقدمه الموقع لنا وأهم مضارها وفوائدها، وما هي الأطعمة المتوفرة والأطعمة الخالية منها، وغيرها من المعلومات المفيدة في السطور التالية.
ما هو الغلوتين
- الغلوتين هو نوع من البروتين موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، حيث يوجد بنسبة كبيرة في الحبوب.
- يتمثل تأثير الغلوتين في الحفاظ على الأطعمة متماسكة، حيث يعمل كحلقة وصل بينها، وهو موجود بنسبة 85 إلى 90 بالمائة من إجمالي بروتين القمح.
- يحتوي الغلوتين على كميات متساوية من الجليادين والغلوتين.
- وبالتالي، فهو غني بالأحماض الأمينية البرولينامين، وهو البرولين وأحماض الجلوتامين معًا.
- قد ينتقل جلوتين القمح إلى بعض الأطعمة التي لا يتواجد فيها بشكل طبيعي، وهو ما يسمى تلوث الغلوتين.
- بما أنه قد يتم إنتاج بعض المواد الغذائية في مكان تصنيع القمح، فمن الأمثلة على ذلك
- جلوتامات أحادية الصوديوم.
- بوظة.
- اللحوم المصنعة.
- صلصة الصويا.
- الشوفان؛
فوائد الغلوتين
في سياق الإجابة عن ماهية الغلوتين، نتعرف على الفوائد والفوائد المكتسبة من تناول الأطعمة التي تحتوي عليه ؛ إن لاتباع نظام غذائي صحي متكامل وأطعمة مصنوعة من القمح العديد من الآثار الصحية المفيدة، ومنها ما يلي
- انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب والدورة الدموية، بما في ذلك أمراض القلب التاجية.
- الحد من حدوث السكتة الدماغية، حيث أثبت البحث العلمي أن حصتين أو ثلاث حصص من الغلوتين في اليوم يقي من السكتة الدماغية في الدماغ.
- انخفاض التعرض لمرض السكري من النوع 2 ؛ الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين لديهم مخاطر أقل بنسبة 13 في المائة للإصابة بمرض السكري مقارنة بالأشخاص الذين لا يتناولون الغلوتين.
- إن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بكميات معتدلة يقي من سرطان القولون والمستقيم.
- يحسن تناول الغلوتين بشكل كبير من صحة الجهاز الهضمي، حيث يمكن استخلاص مضاد حيوي طبيعي منه يسمى AXOS.
- وبالتالي، يتم تعزيز نشاط البكتيريا المشقوقة في القولون، وهي نوع من البكتيريا المفيدة، مما يحسن صحة الأمعاء.
ضرر الغلوتين
على عكس الأضرار المذكورة أعلاه، هناك العديد من الأضرار التي يسببها تناول الغلوتين لبعض الظروف الصحية، وأضرار الغلوتين هي كما يلي
أضرار الغلوتين في الأمعاء والجهاز الهضمي
- يؤثر سلبًا على امتصاص العناصر الغذائية في حالة إصابة بطانة الأمعاء نتيجة استجابة الجسم للجلوتين.
- قد تسبب الاستجابة المناعية اضطرابات في الجهاز الهضمي بسبب إطلاق الأجسام المضادة.
- قد يتسبب الغلوتين في زيادة النفاذية الناتجة عن زيادة إفراز بروتين الزونولين.
- الإصابة بعدوى الجهاز المناعي أو الحساسية للجلوتين تجعل الشخص عرضة للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.
- في بعض الحالات الطبية، يتعرض بعض الأشخاص بشدة لتأثيرات تناول الغلوتين على الجهاز الهضمي، والتي تتمثل بعدة أعراض
- الشعور بألم شديد وحرقان في المعدة.
- وجود غازات وانتفاخ.
- الإسهال الشديد أو الإمساك.
أضرار الغلوتين على الجلد
- الجفاف الناتج عن تناول الغلوتين.
- التعرض لالتهاب الجلد الحلئي الشكل أو الحلئي الشكل.
- تأثير سلبي سلبي على العديد من الأمراض والاضطرابات الجلدية مثل
- اكزيما – صدفية – حب شباب.
- الثعلبة – الشرى المزمن – التقرن الشعري.
الغلوتين يضر بالجهاز العصبي
- الدخول في حالة من الاكتئاب والقلق.
- أرق.
- الصرع في بعض الحالات.
- الإصابة بالصداع النصفي.
- يكون الشخص عرضة للاضطراب ثنائي القطب.
- يكون الشخص عرضة لمرض انفصام الشخصية.
- اضطراب فرط النشاط.
- التعرض لقلة الانتباه والتركيز والضعف الإدراكي.
- الاعتلال العصبي المحيطي.
مساوئ تناول الغلوتين
بالرغم من أن فوائد الغلوتين متعددة، ولا تهدد صحة غالبية الناس، إلا أنه من الضروري توخي الحذر عند تناوله حتى لا يتعرض للضرر السابق ذكره، حيث يجب على العديد من الحالات الطبية الحصول على غذاء صحي لا يشمل الغلوتين، ومن محاذير تناوله ما يلي
- يجب على الأشخاص المعرضين للإصابة بمرض دورينج أو التهاب الجلد الحلئي الشكل عدم تناول الغلوتين ؛ يطورون تفاعلًا مناعيًا على شكل طفح جلدي أحمر جدًا ومثير للحكة.
- وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأشخاص المصابين بحساسية القمح معرضون أيضًا للإصابة بالتهاب الجلد الحلئي الشكل الذي يتسبب في ظهور البثور والنتوءات.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو الاضطرابات الهضمية الابتعاد تمامًا عن تناول الغلوتين، وتنجم أعراضه عن مهاجمة الجهاز المناعي لخلايا الأمعاء الدقيقة.
- أفادت بعض الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يستجيبون فعليًا بأعراض لـ FODMAP، وليس الغلوتين.
- لا يستعمل الغلوتين في الأشخاص الذين يعانون من الرنح، وهو اضطراب في المناعة الذاتية يؤثر على أنسجة الجهاز العصبي.
- يؤدي الترنح الناتج عن تناول الغلوتين إلى حركة عضلية لا إرادية، بالإضافة إلى فقدان القدرة على التحكم في عضلات الجسم.
- يجب على مرضى القولون العصبي الحرص على عدم تناول الغلوتين ؛ حيث يكونون عرضة للعديد من أعراض المرض.
- لكن يجب أن نعلم أنه بالإمكان تخفيف كافة أعراض الأمراض والمشاكل الناتجة عن تناول الغلوتين من خلال تغيير نمط الحياة اليومي، وعدم التعرض للأمور المجهدة والمقلقة.
- يمنع تناول الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية. حيث أنه يجعل الشخص عرضة لبعض الأشياء التي تصاحب حساسية القمح أيضًا، ومنها
- الإسهال أو الإمساك.
- الشعور بألم في البطن وانتفاخ.
- رؤية ضبابية، قلة الوعي.
- صداع حاد.
- ظهور طفح جلدي على الجلد.
الغلوتين والسمنة
يخشى الكثير من أن تناول الغلوتين هو سبب لزيادة الوزن، ويتساءلون ما مدى صحة ذلك والعلاقة بين الغلوتين والسمنة.
- ذكر بعض أطباء الباطنة تحذيرات من مخاطر الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
- يجعلهم أكثر عرضة لبعض الأمراض مثل السكري، والأمراض الجلدية، وأمراض الدورة الدموية والجهاز الهضمي.
- إلا أنه قد يضرهم بالسرطان موضحًا أن الغلوتين يمنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية.
- بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الغلوتين قد يضعف التمثيل الغذائي الصحي، ويزيد من احتباس السوائل في الجسم، ومشاكل صحية أخرى.
- الأطعمة المليئة بالجلوتين تضاعف نسبة الكربوهيدرات فيها، وبالتالي تزيد من مستويات السكر في الدم، ويفرز البنكرياس الأنسولين.
- تؤدي زيادة الأنسولين إلى الشعور بالجوع أكثر، حيث يؤدي الغلوتين إلى زيادة السمنة، كما ذكر بعض الأطباء.
أطعمة خالية من الغلوتين
بعد التعرف على أضرار الغلوتين، يرغب الكثير من الناس في اتباع نظام غذائي خالٍ منه ؛ بما أن الأطعمة الخالية من الغلوتين ضرورية في حالة التعرض لأعراض أمراض البطن التي تؤدي إلى تدمير بطانة الأمعاء الدقيقة، بالإضافة إلى التعرض لحساسية الغلوتين، فيما يلي بعض أنواع الأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين، ويمكن تضمينها في عملية التمثيل الغذائي اليومي
- البيض ومنتجات الألبان قليلة الدسم والخضروات والفواكه.
- اللحوم والدجاج والأسماك غير المصنعة خالية من الدهون.
- المكسرات والبقوليات والبذور غير المصنعة.
تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين أيضًا بعض أنواع النشا والحبوب والدقيق، والتي يمكن تضمينها في النظام الغذائي للأشخاص الذين لا يحبون الغلوتين ويشكلون خطرًا على الغلوتين
- الحنطة السوداء – التيف – فول الصويا – الذرة البيضاء.
- قطيفة – كتان – عصيدة ذرة – كينوا.
- أرز بري – أروروت – دخن – جذر الكسافا.
- دقيق أرز – دقيق فول – دقيق ذرة.
- دقيق البطاطس – ذرة بيضاء – دقيق الصويا.
تحتوي بعض أنواع الأطعمة المباعة على ملصق ينص على أنها خالية من الغلوتين، لذلك من المهم إلقاء نظرة على الملصقات وقراءة مكوناتها للتحقق من أسماء الحبوب الخالية من الغلوتين.
لذلك قدمنا هنا الإجابة الشاملة على ما هو الغلوتين والتي اشتملت على ابرز الاضرار والفوائد الناتجة عن تناول مادة الغلوتين، اضافة الى محاذيرها والاغذية التي تحتوي عليها.