ما هو الغلوتين حيث تختلف العناصر الغذائية المختلفة الموجودة في الطعام، حيث أن كل نوع من الأطعمة يحتوي على عناصر غذائية مختلفة يمكن الحصول عليها منه، وفي السطور التالية سنتحدث عن إجابة هذا السؤال حيث سنتعرف على أهمها. معلومات عن هذا النوع من الطعام الخالي من الغلوتين وأهم فوائده وكذلك الضرر الذي يمكن أن يسببه، والعديد من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع بشيء من التفصيل.
ما هو الغلوتين
الغلوتين مركب بروتيني مشهور يوجد في العديد من أنواع الأطعمة المختلفة، وأهمها القمح والشعير والشوفان، حيث تمثل نسبة البروتين في القمح حوالي 90٪ من الغلوتين، ويتكون الغلوتين بشكل أساسي من كميات متساوية . من مادتين هما الغليادين والغلوتين اللذان يجمعان بين هاتين المادتين بنسب متساوية مع بعضهما البعض لتكوين جزيء من هذه المادة، والأهمية الرئيسية للجلوتين أنه يربط العناصر الغذائية في الطعام ببعضها البعض لمنحها شكلهم، ويرتبط هذا الطعام بالفوائد المتعددة التي يجلبها للصحة العامة، ولكن يمكن أيضًا أن يترافق مع بعض المشاكل والأضرار التي يسببها، خاصة الاضطرابات التي تحدث في الجهاز الهضمي، وأكثرها واحدًا من أكثرها تشتهر حساسية الغلوتين، وهي مرض شهير يصيب عددًا لا بأس به من الناس ويمنعهم من تناول الأطعمة التي تحتوي عليها، واتباع نظام غذائي خال من الغلوتين مناسب لهم.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
هناك العديد من أنواع الأطعمة والمنتجات الغذائية التي تحتوي على هذا البروتين، ومن أهم هذه الأطعمة
- الأطعمة التي تحتوي على الحبوب، مثل القمح والشعير والشوفان. تشمل هذه الأطعمة الكعك والفطائر والخبز والسلع المخبوزة الأخرى.
- بطاطا مقلية.
- منتجات الألبان.
- معكرونة.
- أرز متكامل
- أنواع معينة من صلصة الصويا.
الفوائد الرئيسية للجلوتين
كما علمنا سابقاً، توجد هذه المادة البروتينية في العديد من أنواع الأطعمة المختلفة التي يتناولها الكثير من الناس بشكل يومي، وبالتالي فإن هذه المادة لها العديد من الفوائد المهمة لصحة الإنسان، ومن أهم هذه الفوائد ما يلي
- يعزز صحة القلب، حيث أظهرت الدراسات والأبحاث أن استهلاك هذا البروتين يؤدي إلى تقليل مخاطر الإصابة بالعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- يقوي مناعة الجسم ويقي من العديد من الأمراض المختلفة وأهمها السرطان.
- تعزيز صحة الدماغ.
- يعتبر هذا النوع من البروتينات من أهم البروتينات التي تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري وخاصة مرض السكري من النوع 2، كما أنه يساعد في تقليل مقاومة الأنسولين مما يفيد مرضى السكري من النوع الثاني بشكل كبير.
ضرر الغلوتين
على الرغم من الفوائد الصحية العديدة لهذا النوع من البروتين، إلا أن له العديد من الأضرار المختلفة، لذلك يجب استخدامه بحذر، ومن أهمها
- يعاني من العديد من مشاكل الجهاز الهضمي مثل زيادة نفاذية الأمعاء أو التهاب الأمعاء، والتي يمكن أن تسبب انتفاخ البطن وتراكم الغازات فيها، بالإضافة إلى الإسهال.
- الحساسية الجلدية والتي تظهر على شكل حكة واحمرار وطفح جلدي.
- الإصابة ببعض الاضطرابات العصبية المختلفة مثل الاكتئاب والصداع والأرق.
موانع تناول الغلوتين
هناك بعض الحالات التي يلزم فيها الامتناع التام عن تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة لأنها قد تسبب أضراراً جسيمة وآثاراً جانبية للإنسان، ومن أهم هذه الحالات ما يلي
- حساسية من الغلوتين أو حساسية من القمح.
- متلازمة القولون العصبي.
- التهابات الجلد وخاصة الهربس.
- المشاكل العصبية مثل التوحد.
طعام خالي من الغلوتين
هناك العديد من الأطعمة الخالية من هذه المادة التي يمكن تناولها في أي حالة يمنع فيها تناول الغلوتين، ومن أهم هذه الأطعمة ما يلي
- لحم طازج.
- فواكه وخضراوات.
- عين الجمل.
- عصائر طازجة
في الختام اجبنا على سؤال ما هو الغلوتين وتعلمنا اهم المعلومات عن هذا النوع من البروتين واهم الاطعمة التي تحتويه وكذلك التحذيرات واضرار استخدامه والعديد من المعلومات الاخرى حوله. هذا الموضوع بالتفصيل.