ضرر اللبن غير المبستر من المفاهيم الخاطئة لدى سكان القرى والمناطق الريفية أن الحليب الخام صحي أكثر من المبستر، وقد أكدت بعض الدراسات ضرر تناول الحليب غير المبستر، وفي هذا الصدد ومن خلال ذلك سيتم تزويدكم بمعلومات مهمة تتعلق بمخاطر اللبن غير المبستر بالإضافة إلى تحديد بعض المصطلحات العلمية المرتبطة بالحليب وأنواعه مثل مفهوم عملية البسترة.
مفهوم عملية البسترة
البسترة، المعروفة ببسترة الحليب، هي عملية تهدف إلى جعل الحليب آمنًا تمامًا من أي ملوثات موجودة فيه، ويتم ذلك عن طريق تسخين الحليب إلى درجات حرارة عالية جدًا من أجل تدمير البكتيريا الموجودة بداخله تمامًا، وهذا يعتبر منتج غذائي. يفتقر إلى القيمة الغذائية التي يحتاجها الجسم بعد ذلك لهضم هذه العناصر الغذائية، مثل البروتينات وغيرها، بمفرده وبدون أي مساعدة من هذه المكونات الطبيعية، مثل الإنزيمات المشاركة في التكوين الطبيعي لهذا الحليب.
الحليب غير المبستر وفوائده
الحليب غير المبستر، أو ما يعرف بالحليب الخام، هو الحليب شديد التأثر بالأضرار الجرثومية بسبب غناه بالعديد من العناصر الغذائية الهامة والضرورية للتكاثر والنمو الميكروبيين، حيث ينتج هذا الحليب من الماعز والأبقار. ، والجمال، وما إلى ذلك التي لم تتم معالجتها، وفي حين لا توجد أدلة حقيقية كافية لدعم استهلاك الحليب غير المبستر، إلا أن هناك بعض الأبحاث التي تدعم فوائد الحليب الخام، والتي يمكن تفسيرها على النحو التالي
- الحفاظ على صحة العين يحتوي الحليب على فيتامين (أ) المسؤول عن الحفاظ على صحة العين وتخفيف الضمور البقعي الذي يؤثر على رؤية الناس ويضعفهم مع تقدمهم في السن.
- صحة العظام في حين أنه من المعروف والشائع أن الحليب هو أحد المصادر الرئيسية للكالسيوم ومسؤول عن صحة العظام، إلا أن هناك بعض الأبحاث التي أظهرت أن فيتامين أ في الحليب يعمل على ضعف العظام، مما يشير إلى أن الحليب ليس هو الأساس. مصدره.الكالسيوم وفي نفس الوقت مهم لصحة الجسم ويحتاجه، حيث أنه موجود في الحليب الخام، إلخ.
- يدعم الصحة العامة قد نجد أن محتوى A في الحليب يدخل في العديد من العمليات التي تساهم في صحة الأعضاء الداخلية للجسم، بما في ذلك الكلى والرئتين، في حين أنه مكون حي مليء بالعديد من الإنزيمات والبكتيريا المفيدة، والدهون والفيتامينات والمعادن الهامة للصحة العامة.
- انخفاض ضغط الدم الحليب مصدر غني للبوتاسيوم، وهو معدن مهم يلعب دورًا مهمًا في خفض ضغط الدم وصحة القلب بشكل عام.
ضرر اللبن غير المبستر
هناك العديد من الدراسات الحديثة التي تؤكد أن الحليب غير المبستر أو الخام يحتوي على عدد كبير من الجينات المقاومة لمضادات الميكروبات، ويمكن أن يتسبب استخدامه في مخاطر صحية كبيرة، وفي المقام الأول ما يلي
- ظهور عدوى بكتيرية نتيجة عدم كفاية جودة التعقيم مما يؤدي إلى زيادة احتمالية وجود بكتيريا ضارة بالصحة.
- – تقلصات في المعدة وآلام شديدة في الامعاء وقيء لعدة أيام.
- مقاومة المضادات الحيوية والشلل والفشل الكلوي والسكتة الدماغية.
- متلازمة Guillain-Barré، أو متلازمة انحلال الدم اليوريمي، هي حالة تتلف فيها الأوعية الدموية الصغيرة في الكلى وتلتهب.
- وجود العديد من الميكروبات والبكتيريا فيه، مثل الليستريا، العطيفة، البروسيلا وغيرها الكثير، وانتشار عدوى بكتيرية غير آمن.
ضرر الحليب غير المبستر للأطفال
يُعرف الحليب بأنه غذاء أساسي للأطفال وبديل لحليب الأم، حيث يحتوي على العديد من المعادن المهمة لنمو الأطفال في هذا العمر المبكر، ولكن وجد أنه يسبب مشاكل صحية لدى البعض. الأطفال الذين لديهم حساسية من حليب البقر، وشرب الحليب المبستر غير البقري يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا لصحة الأطفال الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة نتيجة للبكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية وغيرها.
الفئات التي لا يسمح بتناولها الحليب الخام
أكدت العديد من الدراسات وكذلك طب الأطفال مخاطر تناول الحليب غير المبستر لما له من أضرار جسيمة على صحة الكثير من الناس بشكل عام، ولكن هناك بعض الفئات من الناس أكثر عرضة للإصابة بالمرض وهي
- الأطفال دون سن الخامسة وكذلك الرضع.
- الأشخاص الذين يتناولونه يقللون أو يضعفون من فعالية جهاز المناعة لديهم وقدرته على مقاومة ومحاربة الجراثيم.
- النساء الحوامل والأشخاص المصابون بأمراض مزمنة.
- الأشخاص الذين خضعوا لعمليات زرع الأعضاء مؤخرًا.
- كبار السن بعمر 65 وما فوق.
- أولئك الذين يعانون من اضطراب في المناعة مثل فيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز.
العمر الافتراضي للحليب غير المبستر
يمكن أن تتراوح مدة صلاحية الحليب الخام من 7 إلى 10 أيام عند تخزينه في درجة حرارة تعادل 2.2-3 درجة مئوية. تبدأ العصيات اللبنية الموجودة في الحليب في تكوين حمض اللاكتيك الذي يسبب تخثر اللاكتيك.
هل يمكن تجميد الحليب غير المبستر لإطالة عمره الافتراضي
هناك بعض الدراسات التي تقول إن تجميد الحليب لفترة طويلة يمكن أن يقتل البكتيريا المفيدة فيه، ولكن من الممكن أن يؤدي تجميد الحليب الخام إلى زيادة مدة صلاحيته وفترة صلاحيته والحفاظ عليه طازجًا لمدة تصل إلى شهر، اعتمادًا على إعدادات درجة الحرارة الحرارية. وخصائص التجمد للرادياتير.
فوائد الحليب المبستر
الحليب سائل أبيض يتكون من الغدد الثديية للثدي. إنه المصدر الرئيسي لتغذية الرضع. يحتوي الحليب على مجموعة من العناصر الغذائية الهامة. وتجدر الإشارة إلى أن الحليب المبستر له العديد من الفوائد والفوائد الصحية من أهمها
- يزيد العمر التخزيني للحليب المبستر مقارنة بالعمر التخزيني للحليب غير المبستر.
- يحدث تعقيم المواد السائلة في فترة زمنية أقصر من أي شرح طريقة أخرى مستخدمة، مما يؤدي إلى السيطرة الكاملة على المرض.
- الوقاية من الإصابة بأمراض معينة مثل السل وداء البروسيلات والحمى القرمزية والدفتيريا.
- التخلص من مركبات الرائحة المتطايرة من استهلاك بعض الأطعمة، ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذه الميزة ليست ميزة لبعض الفئات من الناس، حيث أن بعض المستهلكين عرضة لهذه الرائحة وإرضائهم.
- يقتل بعض البكتيريا الضارة، ومن أمثلتها Staphylococcus aureus، و Salmonella، و Yersinia، و Campylobacter، و E. coli O157 H7، و Listeria.
ايضا
ما هو الفرق بين الحليب المبستر والحليب المعقم
تعد البسترة ذات درجة الحرارة المنخفضة (LTLT) أكثر طرق معالجة الدفعات شيوعًا والأكثر استخدامًا، حيث ترتفع درجة حرارة الحليب بدرجة كافية لقتل عدد كبير من البكتيريا الموجودة فيه، وتسخن في غضون نصف ساعة. عند 63 درجة مئوية، ثم يتم تبريده بسرعة إلى درجة حرارة تعادل 5 درجات مئوية لضمان سلامة وجودة الحليب، وكذلك لإطالة مدة صلاحيته من 5 إلى 21 يومًا، دون الحاجة إلى إعادة تسخينه قبل الاستخدام. .
في حالة التعقيم، فهي عملية يتم فيها تسخين الحليب إلى درجات حرارة تتراوح بين 120 و 135 درجة مئوية للتخلص من جميع أنواع البكتيريا الموجودة فيه، مما يمنحه مدة صلاحية تصل إلى 6 أشهر عند تخزينه. عند درجة حرارة مناسبة ومعبأة في عبوات محكمة الغلق.
نصائح لتجنب مخاطر الحليب غير المبستر
هناك بعض النصائح المهمة التي تساعدك على تجنب أضرار ومخاطر الحليب الخام، ويمكن تلخيصها في السطور التالية
- تخلص من جميع منتجات الألبان منتهية الصلاحية مثل الحليب.
- اختر منتجات الألبان المبسترة.
- يحفظ الحليب وجميع مشتقاته في الثلاجة وعلى درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة فهرنهايت.
- اعتمد على الجبن الطري المصنوع من الحليب المبستر مثل الفيتا والجبن الأبيض والكيسو المكسيكي.
وصلنا إلى نهاية مقال عن مخاطر الحليب غير المبستر، والذي سلط الضوء على معرفة الحليب المبستر وفوائده، وأوضح الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر، وأخيراً قدم بعض المعلومات المهمة. نصائح لتجنب أو تجنب مخاطر الحليب الخام أو غير المبستر.