تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة. بيان صواب أو خطأ. مضادات الأكسدة هي إحدى المواد أو المركبات الطبيعية التي توجد في عدد كبير من الخضار والفواكه ولها فوائد كبيرة. ومن هذا المنطلق نوضح لك في السطور التالية صحة هذه العبارة من خطئه، وسنخبرك ما هي عملية النتانة والعوامل التي تساهم في حدوثها.
ما هو النتانة أو النتانة
عملية الزنخ هي عملية تنتج عن أكسدة الزيوت أو الدهون في الطعام، مما يسبب رائحة كريهة ويغير طعم الطعام. عندما تتعرض المكونات غير المشبعة للمادة الدهنية لأشعة الشمس، يمكن أن تتحلل إلى استرات، ألدهيدات متطايرة. والكيتونات والكحولات والمواد الهيدروكربونية وهذه المركبات التي تنبعث منها رائحة كريهة. يمكن أن تنتج عملية التزنخ عن التحلل المائي الذي ينتج عنه أحماض متطايرة كريهة الرائحة، وخاصة حمض الد، مما يؤدي إلى تلف الزيت. في درجات الحرارة العادية، تكون الدهون المشبعة مثل الشحم البقري مقاومة للأكسدة ونادرًا ما تتعفن.
تستخدم مضادات الأكسدة لتأخير أو منع الروائح الكريهة.
عندما تقوم بتخزين الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الزمن، فإنه يبدأ في التعفن، ويحدث ذلك بسبب أكسدة الطعام عند ملامسته للهواء، مما يتسبب في رائحة كريهة وتغيير طعم وفساد الطعام. طعام. لذلك يجب تبريد الطعام لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة عليه. هذه العملية تسمى النتانة. تحدث هذه العملية نتيجة للأكسدة الكاملة للطعام تحت تأثير ظروف بيئية معينة، مثل الرطوبة والحرارة وما إلى ذلك، الهواء والماء والطفيليات الدقيقة وما إلى ذلك. ومن ناحية أخرى، فإن مضادات الأكسدة هي مركبات تقلل من الانهيار التأكسدي للدهون الأحماض (الدهون والزيوت) والتي نستنتج منها أن الإجابة الصحيحة عن هذا السؤال هي
- العبارة الصحيحة.
لأن إضافة مضادات الأكسدة للدهون والزيوت تقلل من أكسدة الدهون والزيوت (النتانة).
العوامل المؤثرة في النتانة
تتأثر النتانة بعدة عوامل يمكن تلخيصها في الآتي
- الأوكسجين عندما يتعرض الطعام للأكسجين، تحدث عملية نترات، حيث أن الأكسجين أكثر قابلية للذوبان في الدهون، فإنه يسبب أكسدة وفساد الطعام من خلال تكوين الجذور الحرة.
- تتكاثر الطفيليات عندما تتكاثر الطفيليات الدقيقة في الطعام، فإنها تنتج الليباز (إنزيم يكسر الدهون). تستخدم هذه الميكروبات الإنزيم الخاص بها لتحطيم التركيب الكيميائي للغذاء.
- العوامل الطبيعية تؤثر العناصر الفيزيائية مثل الحرارة والضوء على النتانة. تعمل الحرارة والضوء على أكسدة الطعام وهما المصدران الرئيسيان للجذور الحرة. يساعد الضوء على تكسير الأحماض الدهنية غير المشبعة وكذلك الحرارة.
- المعادن النادرة يمكن أن تؤدي المعادن النادرة مثل الحديد والزنك إلى تسريع عملية النتانة، وهو عامل مهم آخر في عملية النتانة بعد درجة الحرارة.
يقودنا هذا إلى نهاية مقالنا هذا اليوم والذي كان بعنوان “مضادات الأكسدة تستخدم لتأخير أو منع ظهور علامات النتانة”.