ما هي وحدة قياس الذوق اللاذع، الذوق اللاذع هو الذوق المرتبط بدفء الشيء الذي نشعر به من خلال إحساسنا بالذوق، مما يجعل الشخص غير قادر على تحمل هذا الشيء، خاصة إذا كان كذلك. درجة حروق الفم الشديدة، وعمل العلماء على شرح هذه الظواهر بشكل أساسي وما يحدث فيها، جاء العالم سكوفيل إلى هذا القسم بعد الكثير من البحث.
من اخترع مقياس الطعم اللاذع
مخترع جهاز قياس طعم التوابل هو العالم والصيدلي الأمريكي الشهير ويلبر سكوفيل، المولود في بريدجبورت بولاية كونيتيكت بالولايات المتحدة الأمريكية. العناصر والمركبات الكيميائية وخصائصها، وأصبحت من أشهر الكتب في الكيمياء في تلك الفترة، وظلت مرجعاً في كثير من العلوم الصيدلانية، وعمل سكوفيل في شركة بارك ديفيس للأدوية، وهناك بدأ في الاختراع. اختبار سكوفيل الحسي .. ونجح لأنه كان قادرًا على قياس شدة طعم ودرجة حرارة جميع أنواع الفلفل، وحتى يومنا هذا أصبحت هذه التجارب معروفة باسمه.
ما هي وحدة قياس الذوق اللاذع
وحدة الذوق اللاذع هي وحدة سكوفيل، حيث أن مقياس سكوفيل في ذلك الوقت أحدث ثورة في عالم الطب الحسي، بفضله تمكن من تحديد كثافة الطعام من خلال المادة الفعالة كبخاخات، والتي لها تأثير كبير بشكل رئيسي على الفلفل الحار. الفلفل الذي زاد من قيمة الاكتشاف. علاوة على ذلك، يمكن أن تؤثر هذه الحرارة على الفم والمعدة والجهاز الهضمي، وقد تمكن سكوفيل من قياس قوة مواد الكابسيسين ووجد أن هناك 15 إلى 16 مليونًا منها. توجد وحدات سكوفيل في الفلفل الحار، بينما لا يحتوي الفلفل الحلو على هذه المادة على الإطلاق، وكانت هذه الشرح طريقة الأكثر فاعلية في ذلك الوقت، وتمكن سكوفيل أيضًا من إيجاد أدوية لمثل هذه الحالات لعلاجها.
تعريف وحدة سكوفيل
وحدة سكوفيل عبارة عن مقياس يعتمد على معرفة نسبة الكابسيسين لقياس قوة ونفاذة طعم حار، وقد استطاع العالم سكوفيل اكتشاف ذلك في عام 1912 م، وسميت هذه الوحدة من قبل سكوفيل كدليل على ذلك.، ووجد سكوفيل أيضًا أنه على الرغم من تأثير الحرق في الفم واللسان والجهاز الهضمي للناس ؛ إلا أنه لا يؤثر على الجهاز العصبي إطلاقا، لأنه بعيد عنه، ولا يمكن أن يؤثر سلبا عليه إطلاقا، بالإضافة إلى أن هذه المادة الموجودة في نبات الفلفل لا تؤثر على الحيوانات والطيور، حيث يمكن أن تكون كذلك. تؤكل عن طريق الثمار وتقشر دون إتلاف البذور.
كيف تأخذ قياس سكوفيل
عمل سكوفيل على تجارب لقياس الطعم اللاذع بإذابة كتلة معروفة من مسحوق الفلفل في الكحول، ثم إضافة مستخلص الكابسيسين إليه، ثم خفقه في محلول من الماء والسكر، لأنه في هذه الحالة ينخفض تركيز الكابسيسين بنسبة كبيرة. النسبة المئوية ويصبح 100 وحدة سكوفيل، مما يعني أن النسبة بين المحلول المخفف بالماء والماء النقي يعني أنه مقابل كل مليلتر من الكابسيسين، يتطلب تخفيفه 16000 لتر من الماء حتى لا يسخن المحلول. يبدأ معامل سكوفيل من 100 ويصل إلى 16 مليون وحدة.
في نهاية مقالتنا، تعلمنا ماهية وحدة قياس الذوق اللاذع، وتعلمنا كل تفاصيل وحدة سكوفيل للمذاق الحار، وأيضًا تعرفنا على كيفية عمل هذا القياس ومبدأ سكوفيل أثناء التجربة.