الصيغة الكيميائية للملح هي الصيغة الجزيئية التي تتكون منها ذراته. جميع المواد في الطبيعة لها عدد من الخصائص الكيميائية والفيزيائية التي تميزها عن بعضها البعض. يمكن العثور على هذه الخصائص في صيغة طبيعية في المواد أو إدخالها في أوقات أخرى حسب الحاجة، وفي مقالنا اليوم سنجيب على هذا السؤال ونتعرف على المزيد حول ماهية ملح الطعام وخصائصه الفيزيائية والكيميائية. المضافات وأنواع أخرى واذكر كل ما يتعلق بهذا المركب.
ملح الطعام كلوريد الصوديوم
الملح هو الاسم العام لمركب كلوريد الصوديوم المستخدم بشكل رئيسي من قبل البشر في الأطعمة، وقد سمي بهذا الاسم لأن تركيبته الرئيسية هي الصوديوم والكلوريد، وعلى الرغم من أن مصطلح الملح يشير إلى ملحنا المشترك، فإن هذا المصطلح هو اسم عام. نستخدمها لوصف أي مادة تنتج عن تفاعل حمض مع قاعدة، وهي عملية تعرف باسم تفاعل التعادل، بالإضافة إلى حقيقة أن الملح يمكن أن يوجد بشكل طبيعي، مثل ملح الطعام أو أملاح التربة المعدنية، وما إذا كانت الأملاح يمكن موجودة هي تلك التي تنشأ في الطبيعة، أو تلك التي تنشأ نتيجة لعمليات التحييد. إنها مواد مهمة للغاية ويقدر أن الملح له أكثر من 14000 استخدام مختلف.
الصيغة الكيميائية للملح
الملح مركب يحتوي على عدة مواد طبيعية وفق تفاعل كيميائي معين، وهذه المواد لها خواصها الكيميائية الخاصة. يتكون الملح من كلوريد الصوديوم. الملح مكتوب بصيغته الكيميائية على النحو التالي
- كلوريد الصوديوم كلوريد الصوديوم
ملح الطعام مركب أيوني لا يمكن تكسيره إلا كيميائيًا أو بالماء. يتكون من أيونات الصوديوم الموجبة Na + وأيونات الكلور السالبة Cl -. وهكذا، يُشار إلى كلوريد الصوديوم بالصيغة الجزيئية أو الكيميائية NaCl والصوديوم والكلور. تتواجد الذرات بأعداد متساوية ومرتبة في شبكة بلورية مكعبة، ومن أجل الحصول على الملح على شكل مسحوق يمكن رشه على الطعام، تضاف إليه بعض المواد التي تفصل بين ذرات الملح أو بلوراته. عن بعضها البعض، وتعتبر هذه الخاصية من أهم خصائص ملح الطعام، لذلك يمكن للفرد استخدامه بكميات قليلة.
ما العنصر المضاف إلى الملح
يؤخذ ملح الطعام من مصادره الطبيعية، ويحتوي الملح الطبيعي على مواد كيميائية كثيرة، إلا أنه يؤكل مباشرة، فيتم معالجته لإزالة المواد والشوائب الضارة منه، وتضاف إليه المواد الضرورية. ومن أكثر المكملات الغذائية شيوعًا اليود، والذي يأتي بأشكال متعددة مثل يوديد البوتاسيوم، يوديد الصوديوم أو يودات الصوديوم، ويتم إضافة مواد تثبيت اليود الأخرى وهي سكر العنب، ويضاف اليود لأسباب صحية من حيث أهميته. للحماية من عدد من الأمراض، على سبيل المثال، يعتبر اليود أحد المواد المهمة التي تساعد على منع التخلف العقلي، والقماءة عند الأطفال ونقص السكر أو تضخم الغدة الدرقية عند البالغين.
خصائص الملح
الملح مركب كيميائي ولذلك فهو يمتلك العديد من الخواص الكيميائية بالإضافة إلى العديد من الخواص الفيزيائية من حيث الشكل والتركيب الخارجي والصلابة وغيرها من أهمها
- يتكون الملح من الصوديوم والكلور.
- يحتوي الملح على أيونات سالبة الشحنة وأيونات موجبة الشحنة.
- تنجذب الأيونات لبعضها البعض بواسطة قوة إلكتروستاتيكية تسمى الرابطة الأيونية بسبب شحنتها المعاكسة.
- بسبب العدد المتساوي من الشحنات المعاكسة، تكون المركبات الأيونية محايدة وليس لها شحنة.
- الملح لا يوصل الكهرباء، والماء المالح موصل جيد للكهرباء.
- ذرات الملح عبارة عن مواد صلبة بلورية هشة.
- وفقًا لخصائصه الفيزيائية، فهو أبيض، عديم الرائحة ومالح الطعم.
أنواع الملح
هناك أنواع مختلفة من الملح أحدها ملح الطعام. يتم تحديد نوع الملح من خلال تركيبته الكيميائية وشحنة أيوناته. من حيث التركيب الكيميائي، الملح هو
- الملح الطبيعي عبارة عن أملاح متعادلة كهربائيًا تتكون من الأحماض والقواعد المعادلة. كما أنها لا تحتوي على الهيدروجين أو الهيدروكسيل القابل للاستبدال في صيغتها. مثال على ذلك هو كلوريد الصوديوم كلوريد الصوديوم.
- ملح القاعدة يتكون عن طريق الاستبدال الجزئي لجذر الهيدروكسي لقاعدة حمضية أو قاعدة ثلاثية الأحماض بجذر حمضي، ومثال على ذلك كلوريد الزنك الأساسي، Zn HCL.
- الملح الحمضي يتكون هذا الملح عن طريق استبدال جزء فقط من الهيدروجين الحمضي لبولي أسيد بمعدن مثل NaHCO 3.
- ملح مزدوج يحتوي على أكثر من كاتيون أو أنيون مثل البروميلين وكبريتات الألومنيوم.
- ملح مختلط يتكون من أكثر من قاعدة أو حمض مثل كبريتات الصوديوم والبوتاسيوم.
- الملح المركب يتكون عن طريق الجمع بين محلول مشبع من الأملاح البسيطة، متبوعًا بتبلور المحلول، على غرار الأملاح المزدوجة مثل الفضة السيانيد الصوديوم.
هذا هو المكان الذي وصلنا فيه إلى نهاية مقالنا بعنوان “الصيغة الكيميائية للملح”، حيث أجبنا على هذا السؤال وتعلمنا المزيد عن ماهية ملح الطعام وخواصه الفيزيائية والكيميائية والمواد الأساسية المضافة إليه. وهذه كما سبق أن أشرنا هي أنواع الملح من حيث تركيبته الكيميائية وشحنة مواده.