معلومات عن الفطر. يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. إنه مشهور في المأكولات حول العالم. لا يعرف الكثير من الناس نوع الفطريات التي تنتمي إليها. هذا ما سوف نشرحه في مقالتنا القادمة. بالإضافة إلى ذلك، هناك الكثير من المعلومات حول الفطر.
ما هو الفطر
تنتمي عيش الغراب إلى مملكة الفطر وتم وضعها في مملكتها الخاصة منفصلة عن النباتات والحيوانات. لا يحتوي على الكلوروفيل الخاص بالنبات، بل يحصل على غذائه من عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية. يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الهامة الأخرى، وعندما تتراكم كمية كافية من هذه المواد وتهيئة الظروف المناسبة، تبدأ الثمار في الظهور، وهي جزء من الفطريات التي نراها، بينما الجزء الحي من الفطريات فطر. الفطر عبارة عن شبكة من الخيوط الدقيقة. غالبًا ما تكمن الفطريات في التربة أو الخشب أو أي مصدر غذائي آخر. يمتص الطعام من المادة العضوية التي يعيش عليها. له العديد من الفوائد الصحية لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتل المرتبة الأولى في كمية البروتين الموجودة بداخلها. هناك أكثر من 16000 نوع منها، معظمها مناسب للاستهلاك البشري.
فئات الفطر
يتكون جسم الفطر من جزأين
- الجسم الخضري يتكون من خيوط فطرية قائمة بذاتها، مقسمة بواسطة أقسام عرضية إلى خلايا، وتحتوي كل خلية على نواتين، وغالبًا ما تعيش مدفونة في التربة أو في مادة عضوية ينمو عليها الفطر للحصول على طعامها العضوي. لذلك، لا يتم العثور على الفطر، إلا في الأماكن التي يوجد بها الكثير من المواد العضوية.
- جسم الفاكهة يتشكل فوق سطح التربة عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وتمتص الألياف النباتية العناصر الغذائية الكافية. يتكون الجسم الثمرى من جزئين
- رقبه.
- الغطاء منتفخ، ممتد على شكل مظلة، على سطحه السفلي توجد صفائح خيشومية تتشكل عليها الأبواغ القاعدية.
فوائد الفطر
للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية، ومنها
- يمد الجسم بنسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم، والتي تلعب دورًا مهمًا في إبطاء ظهور علامات الشيخوخة، وكذلك تحسين جهاز المناعة في الجسم.
- يمد الجسم ببيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان التي تلعب دورًا مهمًا في رفع مستويات الكوليسترول في الجسم، وبالتالي تعزيز صحة القلب، وتنظيم نسبة السكر في الدم، وتقليل مخاطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. خصوصا.
- يحتوي على مادة الكولين التي تمنع تضخم الطحال ونزيف الكلى.
- يمد الجسم بمستويات عالية من فيتامينات ب.
- يمد الجسم بنسبة عالية من النحاس، وهو مفيد لخلايا الدم الحمراء، مما يدعم صحة الأعصاب والعظام.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين، ويمكن اعتباره بديلاً للحوم ويعتبر غذاءً مناسباً للنباتيين والأطفال.
- يقي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- كما أنه مصدر غني بالحديد ويمنع فقر الدم.
- يمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها للقيام بالعمليات الحيوية.
- يساعد على إنقاص الوزن، ويخفف من السمنة، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، ويعزز عملية حرق الدهون الزائدة.
- له خصائص تمنع النمو والتكاثر في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يزيد من كفاءة جهاز المناعة بالجسم وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمحاربة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية مثل نزلات البرد والانفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها. وبالتالي، فإنه يمنع هشاشة العظام أو ترقق العظام.
- يمنع تكون حصوات الكلى.
- يحسن وظائف الكبد ويعالج التهاب القولون والقرحة.
- ينظم الهضم ويخفف من حركة الأمعاء ويمنع الإمساك.
- كما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي بدوره يقوي الذاكرة والقدرة على التركيز.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- تهدئة
- يقي من التهابات الجلد والتهابات الأغشية المخاطية والتهابات الأمعاء.
- يزيد من قوة الشعر ويقلل من تساقطه وبالتالي يزيد من كثافة الشعر.
أنواع الفطر
تختلف أنواع عيش الغراب اختلافًا كبيرًا في ملاءمتها للاستهلاك البشري، فبعضها سام ومميت، والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء، وبعضها صحي وصالح للأكل.
Agaricus Sp. بوتون
هذا هو agarix أو الفطر الفرنسي، ويتم توزيعه في جميع دول العالم، ويمثل إنتاجه أكثر من 35 ٪ من إنتاج الفطر في العالم، وتتطلب زراعة هذا النوع شروطًا خاصة وتنظيمًا دقيقًا لدرجة الحرارة والرطوبة، ومزارع إنتاجها بحاجة إلى إمكانيات مالية كبيرة وتقنيات عالية.
فولفارييلا أو فطر صيني (فولفارييلا سب)
إنه نوع شائع في معظم جنوب شرق آسيا.
بعض أنواع عيش الغراب
فطر ماتسوتاكي تريكولما
ينمو في البرية في الصين وفي غابات الصنوبر كمستعمرات، وقد حصد منذ آلاف السنين وأكل طازجًا أو مجففًا.
عسل الفطر Armillaria mellea
يتم حصادها من غابات عريضة الأوراق، وهي لذيذة وتستخدم لصنع صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. معظم أنواع عسل الفطر طرية وغنية بالرحيق ولها أيضًا رائحة لطيفة.
سترة أسفل مع الفطر
وهو من الأنواع التي تستخدم طبيًا بعد التجفيف.
Hericium erinaceus (رأس القرد)
هذا الفطر، بالإضافة إلى كونه مفيد كغذاء لذيذ، يستخدم كعلاج فعال للسرطان ولهذا السبب توسعت زراعته ويتم إنتاجه الآن كأقراص طبية تستخدم للعلاج.
فطر نيبولاريس
فصل مركب (نيبولارين) عن هذه الفطريات المشتق من نيوكليوسيدات (نيتروجليكوزيدات). تم استخدام هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج البكتيريا ومقاومتها. كما أنه مفيد في علاج بعض أنواع السرطان.
فطر عسل قش
وهو نوع من الفولفاريلا كان يستخدمه الرهبان منذ العصور القديمة ثم انتشر في جميع البلدان حتى أصبح النوع الثالث في العالم من حيث الإنتاج وبعد الأنواع التي لم يتم إدخالها إلا للأباطرة والملوك والحكام.
فطر الصنوبر
هذا هو أحد الأنواع التي يفضلها معظم الناس والسعر مرتفع جدًا. ولها تسمية أخرى – نوع عملاق (كبير الحجم).
فطر المحار
إنه تنوع يمكن تربيته وتنميته بسهولة على نطاق واسع باستخدام مجموعة متنوعة من مجموعات الوسائط. وبالتالي، تنتشر هذه السلالة بسرعة وتساعد على سد الفجوة الغذائية، وخاصة في البروتين، في البلدان النامية. يمكن إنتاج هذه السلالة وتطويرها في المختبر على نشارة الخشب والكتل الخشبية والفروع التي يتم الحصول عليها من العمل الزراعي.
كيف يتكاثر الفطر
يتكاثر الفطر بطريقتين
- الشرح طريقة الأولى عن طريق الأبواغ التي تتكون على الخياشيم تحت القبعة بأعداد كبيرة تصل إلى أكثر من نصف مليون ميكروب. له الخصائص الكاملة للفطر ويحافظ على معدل بقائه حيث تنمو الفطريات الجديدة من خلال جمع هذه الجراثيم ونشرها في بيئة مناسبة.
- الشرح طريقة الثانية باستخدام زراعة الأنسجة، نختار فاكهة جيدة ذات خصائص جيدة، نأخذ فيها بعض الأنسجة الداخلية ونضعها في وسط أجار مناسب، وعندما تكبر، يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى من الأنابيب . … ثم في وسط مناسب، مثل حبات الذرة مع بعض الإضافات مثل الجير وإكليل الجبل، والتي تملأ في زجاجات أو أكياس بحجم حوالي نصف كيلوغرام. وعندما يكتمل نموها يتم نقلها إلى بيئة إنتاجية سواء أكانت أكياسًا كبيرة أو أرففًا، وهذه البيئة تعتبر سمادًا مناسبًا للفطر. يتم ذلك من قبل متخصصين لأنه من الضروري مراعاة نقاء ونقاء السلالة من أي مصدر للتلوث مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى.
الآثار الجانبية للفطر
هناك العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل، ويمكن أن تسبب
- التسمم الغذائي لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا، ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والمغص.
- الهلوسة والهذيان تحدث بسبب نوع معين من الفطر يعرف باسم (الفطر السحري)، ويؤدي استهلاك هذا النوع من الفطر إلى الهلوسة بعد تناوله بحوالي ثلث ساعة، ويستمر تأثيره لنحو ست ساعات، وهذا النوع من الفطر. يسبب الفطر أيضًا النعاس والغثيان والقيء وضعف العضلات وأحيانًا الرنح.
- الحساسية تسبب الميكروبات التي تنتجها أنواع معينة من الفطريات ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- الموت هناك عيش الغراب السام الذي يمكن أن يسبب الموت عند تناوله.
كيف تتحقق من الفطر السام
هناك عدة عوامل تدخل في تحديد الفطر السام أو المفيد. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب، بل تشمل أيضًا المكان الذي ظهر فيه الفطر ووقت ظهوره وظروف النمو أيضًا. حتى إذا لم تتمكن من تحديد نوع الفطر، فهناك بعض الملاحظات التي يمكن أن تحذرك من أنه يمكن أن يكون سامًا. من بين أبرز هذه الملاحظات
- غالبًا ما يكون الفطر ذو الخياشيم سامًا. وأيضًا الأنواع التي لها حلقة حول الساق، والأنواع التي لها جبهة عند قاعدة الساق. نظرًا لأن الجبن غالبًا ما يوجد تحت الأرض، فمن المهم الحفر في قاعدة الفطر للعثور عليه.
- الفطر الذي يظهر باللون الأحمر على الغطاء أو الساق هو فطر سام. أشهر أنواع الفطر الأحمر هو الفطر الغاريق. يمكن أن يؤدي ابتلاع جرعة كبيرة من هذا الفطر إلى الوفاة. الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.
مع هذا القدر من المعلومات، وصلنا إلى نهاية مقالنا اليوم، والذي قدمنا فيه معلومات حول الفطر، وتقسيمه وأنواعه، وكذلك كيفية تكاثره. بالإضافة إلى المزايا، لم ننس ذكر العيوب. ذكرنا أيضًا شرح طريقة لمعرفة الفرق بين الفطر السام والفطر الجيد.