كيف تطبخ المامبر المصري مثل المطاعم بخطوات. يعتبر الممر المصري من أشهر الأطعمة المصرية خاصة في منطقة جنوب سيناء، والمبار هو أمعاء الحيوانات مثل الأغنام والماعز وغيرها، وأخيراً القيمة الغذائية للمبار المصري.
ممبر مصري
الممبار عبارة عن ضلوع من لحم الضأن وهي نوع من أطباق النقانق العربية وخاصة في جمهورية مصر وسوريا والجزائر وتونس وليبيا. سجق بقري، أرز، طماطم، بصل، ثوم، كرة، زيت وتوابل، وله العديد من الأسماء المختلفة، منها ممبار في مصر، وكبافات في سوريا، وفرح في سوريا ولبنان، وفي مطبخ شمال إفريقيا. عادة ما يتم تقديم الممبار مع اللحم بدون أرز.
تختلف الأعشاب والتوابل المستخدمة في صنع المامبار، ولكنها تشمل عادة الملح والفلفل الأسود والكركم والقرفة، وكذلك المجففة والشبت، وكذلك الثوم المعمر والطماطم والزيت النباتي والأرز. لحم الغنم محشي بالخليط السابق. أغلفة أو أغلفة النقانق التجارية ثم يتم ربطها بالخيوط في الأطراف ويتم طهي النقانق في قدر لمدة ساعة ثم تحمر في مقلاة أو فرن.
كيفية طهي المامبر المصري كمطعم بخطوات
للوهلة الأولى، قد يبدو للمرأة أن مبدأ المامبارا معقد بعض الشيء، لأنه صحيح أن التحضير يستغرق الكثير من الوقت، خاصة عند تنظيفه، لكنه في نفس الوقت سهل ولا يتطلب الكثير مجهود. ومن أجل تحضير المامبار المصري بالشرح طريقة التي يتم تحضيرها في المطاعم، كل ما يتطلبه الأمر هو مراعاة القواعد التالية
الأعمال التأسيسية لمومبار المصرية
يجب أولاً تحضير المكونات المستخدمة في تحضير الطبق المصري مامبار على النحو التالي
- 1 كيلوغرام ملي بار.
- 5 حبات من المصطكي.
- 5 حبات هيل الصحيح.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة.
- كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- 1 كيلو لحم بقري مفروم.
- 2 كوب أرز قصير الحبة
خطوات المامبرة المصرية
لتحضير طبق ممر مصري، على سبيل المثال، في المطاعم، يجب اتباع الخطوات التالية بالتفصيل
- ينقع الأرز في ماء ساخن لمدة ثلث ساعة على الأقل، ثم يصفى ويشطف جيدًا.
- في مقلاة على نار متوسطة نسكب بعض زيت الزيتون ونقلب اللحم المفروم حتى ينضج ويتغير لونه.
- نضع الأرز في وعاء عميق إلى حد ما، نضيف اللحم ونتبله بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم نمزج جيداً ونتركه جانباً.
- بعد تنظيف المامبارا، يتم تحضيرها لملئها بالحشوة السابقة.
- يتم ربط أحد طرفي المامبارا بخيط قطني عادي، ثم يتم حشوها باللحم السجق وحشوة الأرز، بحيث يتم ربط الخيط كل 10 سم مرة واحدة، مع التأكد من بقاء الحشوة فضفاضة جدًا.
- ضعي المستكة وبذور الهال والملح والفلفل في قدر، ثم ضعي حبات المامبار المحضرة في هذا الوعاء.
- يُسكب الماء فوق المامبار ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
- قبل التقديم، يجب أن تقلى جيدًا في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخيرًا أزيلي الخيوط ورشي الملح والفلفل وقدميه ساخناً على وسادة من البقدونس المفروم.
أصل المامبارا المصرية
يعود أصل طبق المامبار الشهير إلى المطبخ العثماني، حيث كان طبق المامبار من الأطباق الرئيسية التي كان يقدمها الملوك في ذلك الوقت، لذلك كان دائمًا حاضرًا وموجودًا على موائد السلاطين، وليس مائدة السلاطين. حُرم السلطان منه، ولذلك كان من الأطباق الملكية في تلك الحقبة، لكنه لم يكن يُدعى مامبار، بل كان يُطلق عليه في ذلك الوقت كارا، ومن مطبخ الدولة العثمانية – انتقل طبق المامبر إلى بلاد الشام. بشكل عام، وإلى مصر والعراق بشكل خاص، وبعد نقلها أصبحت تعرف بوجبة الفقراء. ولعل السبب في ذلك انخفاض سعره مقارنة بسعر اللحوم بعد أن كانت الوجبة الرئيسية للملوك.
وبالتالي فهو من الأطباق القديمة من العصر، وليس من نتاج العصر الحالي، وهو من الأطباق المليئة بالخصائص المفيدة والتي لها تاريخ وتاريخ طويل ليس فقط بين الدول العربية، ولكن أيضا في كل مكان. في العالم، نظرًا لأن له العديد من الأسماء وفقًا للمطبخ الذي يتم تقديمه فيه، يُعرف الطبق في جمهورية مصر باسم المامبار، ويُعرف أيضًا باسم كوارع. تُعرف في الأردن وفلسطين باسم كرشات أو الفرح. تعرف في الجمهورية العربية السورية باسم القبوات والمقدم. في العراق والكويت، لها اسم مختلف – الباجة. يُعرف في ليبيا باسم العصبان.
كيفية تنظيف الممر المصري
يستغرق تنظيف المامبرا المصرية وقتًا طويلاً، لكن يجب مراعاته لتنظيفها باتباع الخطوات التالية
- يجب شراء مامبار في مكان نظيف والتأكد من عدم وجود كل الأوساخ على جوانبه.
- اختر سكينًا مسننًا جيدًا لإزالة الدهون الملتصقة بهدوء وببطء حتى لا تمزق كرات اللحم وتترك الحشوة فيها أثناء الطهي.
- في حالة وجود أي من القولون أو القولون، يجب تنظيفه وإزالته تمامًا لأنه غير صالح للأكل.
- بعد ذلك، يتم غسل المامبار بشكل غير محسوس من الخارج، مع تجنب السرعة حتى لا يتمزق.
- وبعد ذلك ننتقل إلى تنظيف المصباح من الداخل بملئه بالماء لأعلى ثم دفعه للأعلى من الأسفل لإزالة كل الأوساخ بداخله، بشرط تكرار هذه الخطوة 3-4 مرات.
- قشري كل قطعة من المامبار بالملح والليمون والليمون، ثم انقليها إلى وعاء مع الملح والخل على وجهك واتركيها لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك، يجب إزالة الطبقة اللاصقة على السبورة.
- أخيرًا، يجب أن تتأكد من خلال دفع المسبار بلطف لأعلى أنه لا يوجد سائل عليه.
القيمة الغذائية للمومبار المصري
يُصنع المامبار من أمعاء الأغنام أو الأبقار، وعادة ما يكون محشوًا بخليط الأرز مثل اللحم المحشي، وبالتالي يحتوي على العديد من الفوائد المهمة، منها
- مناسب للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية معينة لأنه يحتوي على دهون أقل وسعرات حرارية أقل.
- يحتوي على البروتين ولكن بدرجة أقل مقارنة باللحوم الأخرى.
- يحسن وظيفة الأمعاء لاحتوائه على الألياف، وبالتالي يقلل من احتمالية الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي.
- هذا طبق لذيذ.
- يقوي جهاز المناعة في الجسم.
- يؤخر ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة لاحتوائه على الكولاجين.
- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (أ) الذي له فوائد عديدة للعين أو الجلد أو العظام.
- هذا يقلل من الإصابة بأمراض معينة، مثل السرطان.
- يقلل من احتمالية الإصابة بفقر الدم لاحتوائه على الحديد.
يعتبر طبق الممبار من الأطباق المصرية الشائعة التي يتم تحضيرها بطرق مختلفة.