تستخدم الفوائد الصحية للتوابل والتوابل كملحقات إضافية لإضافة الرائحة والنكهة واللون إلى الطعام، فهي تحفز الشهية وتعزز نكهة التوابل. ما هي الفوائد الصحية للتوابل ما هو ضرره وأنواعه هذا ما سنعرضه لكم في المقالة القادمة.
أنواع البهارات
تقسم البهارات حسب المصدر إلى عدة أنواع وهي
- التوابل الورقية وهي ما نحصل عليه من أوراق النباتات أو أزهارها، كما أنها تأتي في عدة أشكال. يمكن استخدامها طازجة، مثل النعناع الأخضر وأوراق الزعتر البري والريحان وإكليل الجبل وأوراق الغار. يمكن استخدام معظمها بعد التجفيف ويمكن سحقها. تجفف ثم توضع في طعام مثل النعناع الجاف والأوريجانو، كما تؤخذ بعض التوابل من الزهور مثل الزعفران والزعفران والحبة السوداء.
- الفاكهة والبذور حيث تستخدم بذور وثمار النباتات سليمة أو بعد طحنها، أشهر الأنواع هي الفلفل الأسود والأبيض، والكمون، والشمر، والكرة، واليانسون، والهيل (هبهان)، واللومي أو الليمون المجفف، وجوزة الطيب، والحلبة. ..
- الجذور ولحاء الشجر والبصل أشهرها مسحوق الثوم، الثوم المجفف والطازج، مسحوق البصل، الزنجبيل، الكركم والقرفة – من أشهر أنواع البهارات التي يتم الحصول عليها من لحاء الشجر.
- خلطة البهارات والبهارات لا يقتصر استخدام البهارات على كل نوع على حدة، بل يمكن عمل خلطات بخلط مجموعة من البهارات مع بعضها البعض، مثل بهارات الكبسة، وتوابل الشاورما، بالإضافة إلى بهارات الكباب، وغيرها. . …
الفوائد الصحية للتوابل
يصف البعض التوابل على أنها صيدلية متنقلة لما تحتويه من فوائد تساعد في الوقاية من بعض الأمراض وعلاجها، ومن أبرزها
- تساعد بعض التوابل في الوقاية من أمراض القلب وأعراض تخثر الدم مثل انسداد الشرايين والأوعية الدموية، وأبرزها الفلفل الأحمر والكاري.
- تساعد أنواع معينة من التوابل في الإصابة بنزلات البرد وكذلك الكريب.
- تساعد معظم البهارات والبهارات على الهضم وتحمي الجهاز الهضمي من البكتيريا الضارة.
- بعض الأعشاب مثل القرفة والمريمية تستخدم لعلاج آلام البطن وعسر الطمث، والكمون مفيد في علاج انتفاخ البطن وتشنج القولون.
- بعض التوابل مثل اليانسون تساعد على الاسترخاء.
- بعض التوابل مفيدة للصحة الجنسية لكل من الإناث والذكور، مثل الزنجبيل، الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية ويساعد في مكافحة التهاب المفاصل.
- تساعد الأطعمة الغنية بالتوابل الحارة أيضًا على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- تحتوي بعض التوابل على مضادات الأكسدة، مثل الكركم.
- يساعد الزنجبيل في دوار الحركة ويخفض مستويات الكوليسترول.
- يحسن الفلفل الأسود الذاكرة، ويحسن الهضم، ويشفي الأورام، ويعالج الآلام الروماتيزمية، وقرحة المعدة وفقدان الشهية. كما أنه يعمل كطارد للغازات.
- أما الفلفل الأبيض فهو مسكن فعال للمغص وطارد للغازات لأنه يزيد من إفراز المعدة مما يسهل عملية الهضم ويقلل من الحمى والحمى.
- تستخدم الزيوت الأساسية من القرنفل والفلفل والتوابل الأخرى لتنشيط الدورة الدموية. إلى جانب تخفيف آلام المفاصل والتشنجات العضلية.
- يمكن أن تساعدك بعض التوابل على إنقاص الوزن ومنع تراكم الدهون، مثل الفلفل الأسود، والذي يمكن أن يساعد أيضًا في علاج الأمراض المرتبطة بالسمنة.
- تحتوي البهارات على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المختلفة.
مساوئ البهارات والتوابل
لا يمكن إنكار أنه على الرغم من فوائد التوابل، إلا أن لها العديد من العيوب. من بينها نلاحظ ما يلي
- تسبب التوابل الحارة واللاذعة ضررًا لبراعم التذوق وتؤدي إلى اضطراب في الجهاز الهضمي، خاصة عند المصابين بقرحة المعدة الذين يعانون من آلام شديدة بعد تناول الأطعمة الحارة.
- يزيد من خطر الإصابة بالبواسير. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر التوابل الحارة مثل الفلفل الأسود والأحمر والفلفل الحار من أكثر البهارات ضررًا.
- تسبب الأطعمة الحارة والتوابل بعض الأعراض الجلدية مثل الاحمرار والطفح الجلدي والحكة. تسبب أنواع معينة من البهارات ردود فعل تحسسية في العين، لذلك يجب تجنب ملامستها للعين عند استخدام البهارات وشطفها جيدًا بالماء في حالة حدوث ذلك.
- الإفراط في تناول الملح يؤدي إلى عواقب صحية خطيرة مثل احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم. يسبب الهيل تقلصات في المصابين بحصى المرارة.
- يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لإكليل الجبل إلى الإجهاض، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى الوذمة الرئوية. يُنصح بعدم تناول إكليل الجبل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل ضغط الدم أو تقلصات القولون.
- كما يجب تجنب تناول الحلبة أثناء الحمل لأنها تسبب تقلصات الرحم، كما ينصح بعدم تناول كميات كبيرة من الحلبة لأنها تسبب الغثيان وعسر الهضم.
- للبهارات تأثير كبير في تنشيط الشهية، فتسبب السمنة، لأنها تجبر الإنسان على تناول طعام أكثر مما يحتاج.
- زيادة كمية التوابل تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض الحساسية في الفم واللسان والأنف ويمكن أن تؤدي إلى العطس المستمر وضيق التنفس.
- يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط للتوابل إلى التهاب الكلى والمثانة والمبيض.
- يساهم الاستخدام المفرط للتوابل في حدوث احتقان الأوعية الدموية.
- يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام التوابل إلى ضمور الأنسجة.
تجارة التوابل عبر التاريخ
تعتبر الهند والصين من المصادر التاريخية للتوابل والتوابل، حيث استوردت الإمبراطوريات المتعاقبة التوابل من خلال الموقع الرسميك. مثل الإمبراطورية اليونانية (الهيلينية) والإمبراطورية الرومانية. ازدهرت تجارة التوابل في عهد الدولة الإسلامية. بالإضافة إلى تطوير العلماء العرب في ذلك الوقت لأساليب استخلاص المستخلصات والزيوت من الأعشاب والزهور، لعب طريق الحرير أيضًا دورًا مهمًا في تجارة التوابل حيث امتد من أقصى شرق آسيا إلى مدينة تدمر السورية. . ثم انتشر إلى أوروبا وأفريقيا.
يذكر نص الكتاب المقدس أنها عندما زارت النبي سليمان عليه السلام في القدس. أحضرت معها هدية من الذهب والتوابل والأحجار الكريمة.
الاستخدامات الطبية للتوابل عبر التاريخ
اكتشف الإنسان التوابل في العصور القديمة، وهناك بعض الأدلة على كيفية تعرف الناس على خصائص التوابل. ولعل أشهر هذه القصص أن الصيادين كانوا يلفون اللحم بأوراق الشجر قبل طيه. لقد لاحظوا الرائحة المميزة التي تتركها الأوراق على الطعام، لذلك بدأوا في استخدام الأوراق والبذور واللحاء للتخلص من الرائحة أو النكهة الخارجة عن الطعام.
يُعتقد أن الاستخدام الطبي للأعشاب والجذور والبذور قد لعب دورًا رئيسيًا في استخدام التوابل كنكهة للطعام، كما هو مذكور في وثائق البردي المصرية التي يعود تاريخها إلى أكثر من 1500 قبل الميلاد. تحدث فورد عن توابل للشفاء وأضيف نكهات مميزة مثل الكرة والعرعر والكراوية، وتجدر الإشارة إلى أن بناة الأهرام استخدموا الثوم والبصل لتحسين صحة العمال. منذ أن ذكرت المخطوطات الصينية القديمة توابل مثل الزنجبيل والقرفة والقرنفل، سجلت النقوش المسمارية في بلاد ما بين النهرين العديد من التوابل والأعشاب مثل الهيل والكركم والزعفران والحبة السوداء.
البهارات بأنواعها واستخداماتها. pdf
يمكن استكشاف جميع أنواع البهارات وكيفية استخدامها بالتفصيل في ملف PDF المرفق، والذي يتضمن جميع أنواع وأشكال البهارات وكيفية استخدامها في الطعام.
يقودنا هذا إلى نهاية مقالنا الذي تحدثنا فيه عن الفوائد الصحية والصحية للتوابل وأنواع البهارات واستخداماتها، والاستخدامات الطبية للتوابل، وأخيراً ملف pdf عن البهارات وأنواعها.