ما هي أنواع القمح ومشتقاته، ويعتبر غذاء رئيسي للإنسان، لذلك فهو يحتوي على عناصر ومكونات غذائية للجسم، وتشتمل زراعته على معظم دول العالم، ومنهم يساهم التصدير في إعادة تنشيط اقتصاد الدول، وفي هذا المقال سنتعرف على مشتقات القمح.
ما هو القمح
فيما يلي معلومات عن القمح وتعريفه
- في معظم دول العالم، يُزرع القمح مرة واحدة في العام وفي بعض البلدان يُزرع مرتين. للقمح أنواع عديدة، بعضها يصلح لصنع الخبز وبعضها يصلح لعمل الكعك أو المعكرونة.
- يُزرع القمح في العديد من دول العالم بفضل مياه الأمطار لأغراض الري، وفي بلدان أخرى يُزرع عن طريق الري.
- كان القمح، النبات الذي نصنع منه الخبز، الغذاء الرئيسي للإنسان منذ العصور القديمة، ويُعتقد أن زراعته قد بدأت خلال العصر الحجري الحديث، ربما منذ 6000 إلى 7000 عام.
- يبدو أن القمح يأتي من أنواع مختلفة من الحشائش القبرصية، والتي توجد في المنطقة الواقعة بين آسيا الصغرى وأفغانستان، ويتم عبورها بحرية. قد لا يختلف القمح الذي تزرعه شعوب القارة الأولى كثيرًا عن السلالات البرية، ولكن من الواضح أن القمح الحديث يمكن تمييزه عن أي نبات بري لدرجة أنه تم إجراء الكثير من الأبحاث لتحديد أصله.
- من خلال اختيار سلالات وعبور أنواع مختلفة، تم إنتاج حوالي 500 نوع مختلف من القمح، لكل منها خصائصه الخاصة، والتي تنمو جيدًا حتى في ألاسكا أو سيبيريا.
ما هي مشتقات القمح
هناك عدة طرق لتصنيف القمح. يمكن تصنيف مشتقات القمح عمومًا إلى القمح الشتوي والقمح الربيعي، بينما يصنف العلماء القمح بناءً على نوعه وتنوعه. بالإضافة إلى ذلك، أدخلت حكومات العديد من الدول المنتجة للقمح درجات لتسهيل بيع القمح، وهناك عدد كبير من الأنواع النباتية للقمح في الزراعة، وكلها تنتمي إلى جنس Triticum، وهي مقسمة إلى ثلاث مجموعات
- نادرًا ما تزرع مجموعة من القمح أحادي الحبة، بما في ذلك الأنواع البدائية من القمح، باستثناء علف الماشية، وهناك نوع بري في آسيا الصغرى.
- مجموعة من الحنطة ذات الحبتين، منها النوع الرئيسي المعروف باسم قمح الدروم، والنوع البري ينمو في سوريا.
- مجموعة القمح العادي، وربما كان منتجاً صناعياً من عمليتي التهجين والاختيار، لعدم وجود أنواع برية منه، وكان قمح الخبز أهم الأنواع، ونتجت منه عدة سلالات.
- فيما يتعلق باستخدام المحصول بعد الحصاد، تنقسم أنواع القمح المختلفة إلى أنواع صلبة، تستخدم في صناعة الخبز، وأنواع طرية تستخدم في تحضير الفطائر، والبسكويت، والدقيق محلي الصنع، والمسكن. القمح المذكور أعلاه يصنع المعكرونة والمعكرونة.
ما هي أنواع القمح
ميز العلماء حوالي 30 نوعًا من القمح بناءً على الاختلافات في الخصائص المميزة، مثل الشكل وأنماط النمو. ومن بين هذه الأنواع، ثلاثة أنواع ذات أهمية تجارية في معظم الدول، وهي القمح العادي والقمح الصولجاني والقمح القاسي (قمح المعكرونة) يسمى القمح الشائع بقمح الخبز وهو أكثر أنواع القمح شيوعًا في العالم. يمكن أن تكون الفاصوليا حمراء أو كهرمانية (بنية مصفرة) أو بيضاء أو أرجوانية أو زرقاء اللون. قوامه يختلف من الصعب إلى الناعم. يشمل القمح الشائع كلا من القمح الشتوي والربيعي، ويزرع في معظم مناطق إنتاج القمح الرئيسية في العالم.
ما هي فوائد القمح
بعد معرفة ماهية مشتقات القمح يجب معرفة فوائد القمح لما له من فوائد عديدة وهي
- تعتبر حبوب القمح الكاملة مصدرًا ممتازًا لفيتامينات ب، والتي تساعد على زيادة مستويات الطاقة في الجسم وتحسين وظائف المخ. إن الثراء في الكربوهيدرات الموجودة في عشبة القمح تجعلها مصدرًا ممتازًا للطاقة التي يحتاجها الجسم للقيام بالأنشطة اليومية.
- يحسن عملية التمثيل الغذائي ويحارب السمنة، لأن محتوى الألياف الغذائية للقمح يساعد على تعزيز وتحسين عملية الهضم، بالإضافة إلى تحسين عمليات التمثيل الغذائي المختلفة في الجسم.
- يساعد على منع أي مرض متعلق بعمليات التمثيل الغذائي مثل السمنة ويمنع تراكم الدهون الثلاثية ويقلل من مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.
- يساعد في محاربة السرطان وخاصة السرطانات التي يمكن أن تصيب النساء مثل سرطان الثدي. وجدت العديد من الدراسات أن الأطعمة الغنية بالألياف، مثل القمح، تساعد في حماية النساء من السرطان.
- يساعد ثراء القمح في حمض الفوليك وفيتامين ب في الحفاظ على صحة الجنين أثناء الحمل ويحميه من أي مشاكل أثناء الحمل والرضاعة.
- تحسين صحة المرأة في سن اليأس، من خلال الحماية من اختلال التوازن الهرموني، والحماية من زيادة الوزن، والتخفيف من الأعراض المزعجة المصاحبة لانقطاع الطمث.
- الحماية من حصوات المرارة. بما أن القمح هو نوع من الحبوب الغنية بالألياف، فإن تناوله بانتظام يساعد على إبطاء عملية الهضم وتخفيف العصارة الصفراوية، والتي تساهم وفرتها في تكوين حصوات المرارة.
- تحسين صحة الجهاز الدوري – تحتوي حبوب القمح الكاملة على بعض المركبات النباتية الهامة التي تساعد في الحماية من أمراض القلب، وخاصة النوبات القلبية، وخفض ضغط الدم المرتفع، وتقليل تصلب الشرايين.
- الحماية من مرض السكري من النوع المهم من فوائد القمح أنه غني بالمغنيسيوم الذي يشارك في تكوين عدد كبير من الإنزيمات المهمة في الجسم والتي تساعد على التحكم في عمليات إنتاج الجلوكوز والأنسولين في الجسم.
- أظهرت العديد من الدراسات أن القمح يلعب دورًا مهمًا في التحكم في مستويات السكر في الدم بشكل عام وإبقائها ضمن الحدود الصحية، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص لمرضى السكر.
ما هي استخدامات القمح
يعتبر القمح من أهم أنواع الحبوب، وكان غذاءً هامًا للإنسان على مر القرون. وله استخدامات عديدة وهي كالتالي
- أغذية للبشر تشكل الأطعمة المصنوعة من القمح غالبية أغذية أكثر من ثلث سكان العالم، بما في ذلك البسكويت والخبز والكعك وحبوب الإفطار والمعجنات والكعك.
- يعتبر القمح أهم غذاء لأكثر من ثلث سكان العالم لأنه مدرج في معظم الوجبات بشكل أو بآخر. يستهلك القمح بشكل رئيسي في الخبز والأطعمة الأخرى المصنوعة من دقيق القمح. يأكل الناس أيضًا القمح في المعكرونة والمعكرونة وأشكال أخرى من دقيق المعكرونة وفي حبوب الإفطار.
- دقيق القمح مفيد للخبز لاحتوائه على مادة بروتينية تسمى الغلوتين تجعل العجين مرنًا، مما يسمح للعجين المحتوي على الخميرة بالانتفاخ نسبة كبيرة من دقيق القمح المطحون في الدول الصناعية من قبل المخابز التجارية يستخدم في إنتاج الخبز والمعجنات والكعك والشباتي والقطيف والقرصان وغيرها، وكذلك دقيق القمح والكعك الذي يحتوي عليه، ويباع للاستخدام المنزلي. .
- لإنتاج دقيق القمح، يقوم أصحاب المطاحن بطحن حبوب القمح وتحويلها إلى مسحوق ناعم. حبوب القمح غنية بالعناصر الغذائية بما في ذلك البروتين والنشا وفيتامين هـ وفيتامين ب والنياسين والريبوفلافين والثيامين. تحتوي الحبوب أيضًا على معادن أساسية مثل الحديد والفوسفور.
- علف الماشية تستخدم بعض جراثيم القمح والقشور التي يتم إنتاجها بعد طحن الدقيق الأبيض في علف الدواجن والماشية. توفر حبوب القمح أيضًا علفًا لحيوانات المزرعة عندما يكون إطعامها غير مكلف.
- استخدامات أخرى يعتبر القمح أيضًا مصدرًا لبعض المواد التي تستخدم لتحسين القيمة الغذائية أو طعم الطعام. تضاف جراثيم القمح الغنية بالفيتامينات وزيت جنين القمح إلى بعض حبوب الإفطار والخبز المتخصص والأطعمة الأخرى. يستخدم حمض الجلوتاميك، الذي يتم الحصول عليه من القمح، أيضًا في صنع الجلوتامات أحادية الصوديوم، وهو ملح ذو مذاق معتدل وجذاب، ولكنه يبرز نكهة الأطعمة الأخرى.
ما هي حساسية القمح
حساسية القمح هي رد فعل للجهاز المناعي في جسم الإنسان تجاه الغلوتين، وهذا رد الفعل هو سوء تفسير غير طبيعي لهذه المادة الغذائية لجهاز المناعة على أنها ضارة بجسم الإنسان وأعراضها في بعض المرضى لا تظهر أي أعراض. وفي حالات أخرى تظهر الأعراض على شكل اضطرابات في الجهاز الهضمي، والشعور بالغثيان بعد الأكل، وأحيانًا قلة النمو الطبيعي، والضعف ونقص الوزن، وانتفاخ البطن وزيادة ضربات القلب، وهو ما تعتقد أنه قد يكون لديك علاقة، وعلاجها يتمثل في الابتعاد التام عن الأطعمة التي تحتوي على القمح ومشتقات القمح والغلوتين، وهو أفضل علاج لمنع حدوث رد فعل خاطئ.
محصول القمح
ينمو القمح في ظروف مناخية وتربة مختلفة للغاية، لكن الحصاد الجيد يتطلب ظروفًا مناخية مناسبة وتربة مناسبة للحصول على أعلى محصول. يجب على منتجي القمح استخدام بذور عالية الجودة وخالية من الأمراض وزرع وحصاد القمح في الوقت المناسب تمامًا. . بالإضافة إلى ذلك، يجب عليهم حماية المحصول النامي من الأضرار التي تسببها الأمراض والآفات.
الخطوات الأساسية لزراعة القمح هي نفسها تقريبًا في جميع أنحاء العالم ؛ ومع ذلك، تختلف مزارع القمح في حجمها ومستوى العمل المنجز بالآلات. تُزرع محاصيلها يدويًا، وفي البلدان الصناعية يُزرع كل القمح تقريبًا. في المزارع الكبيرة بمساعدة الجرارات والآلات المتخصصة.