هل العدس يحتوي على الجلوتين، العدس من أكثر الأطعمة المغذية لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الهامة للصحة وجسم الإنسان، ولكن هناك العديد من المرضى الذين يعانون من التهاب الأمعاء الغلوتين أو حساسية الغلوتين الذين يراجعون مكونات جميع الأطعمة للتأكد من أنها خالية من الغلوتين. لا تعاني من آلام في المعدة أو غثيان أو إسهال.
- العدس غير مدرج في قائمة الأطعمة التي تحتوي على بروتين الغلوتين، لذلك فهو طعام آمن لمن يعانون من حساسية الغلوتين.
- ومع ذلك، فإن زراعة العدس ببعض حبوب القمح التي تحتوي على الغلوتين يمكن أن يؤدي إلى الوصول إلى هذه المادة.
- لذلك، قبل طهي العدس، من الأفضل تصنيفها جيدًا لفصل الحبوب المختلطة ثم نقعها في الماء لفترة كافية لإزالة أي آثار للجلوتين ثم طهيها بماء آخر.
- ويفضل أيضًا تخزين الأطعمة المحتوية على الغلوتين تحت الأطعمة الخالية من الغلوتين، حتى لا تنتقل آثار هذه المادة إلى الأطعمة الخالية من الجلوتين.
- يوصي العديد من الأطباء بإزالة بقايا الغلوتين من أدوات المطبخ الخشبية والملاعق وألواح التقطيع بغسلها جيدًا قبل الاستخدام.
- كما يوصون بقراءة ملصقات الأطعمة المصنعة للتأكد من أنها خالية من الغلوتين، بأقل من 20 جزءًا في المليون.
الأطعمة الخالية من الغلوتين
يرغب مرضى حساسية الغلوتين في معرفة الأطعمة الخالية من هذه المادة لإدراجها في نظامهم الغذائي على النحو التالي
- الفواكه وتشمل الكمثرى والتوت والموز والخوخ والتفاح والبرتقال واليوسفي.
- الخضار فاصوليا خضراء، جزر، فطر، فجل، بصل، سبانخ، بطاطس، فلفل حلو، قرنبيط، خس، لفت، خرشوف، بصل، كرفس، جرجير، ثوم، كرة خضراء، بقدونس، زنجبيل، شمر، ثوم المعمر.
- الحبوب الكاملة الكينوا والأرز البري والأرز البني والدخن والشوفان والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والقطيفة والتابيوكا والأروروت.
- منتجات الألبان الحليب والجبن والقشدة والسمن والدة والقشدة والمكسرات ومنتجات الألبان التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
- البروتينات اللحوم الحمراء والأسماك وجميع أنواع المحار والدجاج والبيض والكبد والنعام والبط.
- البقوليات مثل البازلاء والعدس والفول والذرة الرفيعة والذرة وفول الصويا والسميد ودقيق الذرة.
- الدهون الصحية زيت جوز الهند وزيت السمسم وزيت الزيتون البكر الممتاز.
- البذور بذور الشيا، بذور السمسم، بذور اليقطين، بذور عباد الشمس، بذور الكتان.
- المكسرات مثل البندق والجوز واللوز.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
أما بالنسبة للأطعمة المحتوية على الغلوتين والتي ينصح مرضى حساسية الجلوتين بالابتعاد عنها فهي
- الشعير، القمح، الذرة، الشعير، الجاودار.
- والشوفان، رغم خلوه من الغلوتين، من أكثر الحبوب تأثراً بهذه المادة لخلطه مع الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين، مثل القمح، لذلك من الأفضل تجنب تناوله من قبل مرضى حساسية الغلوتين.
الأطعمة المصنعة التي تحتوي على الغلوتين
يجب على المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين قراءة الملصق الخاص بالأطعمة المصنعة، لأن بعضها يحتوي على الغلوتين وبالتالي تسبب ضررًا لصحة هؤلاء المرضى إذا تم تناولها ولو بكميات صغيرة. هذه الأطعمة هي كما يلي
- دواجن مع دهون مضافة للمعالجة.
- اللحوم المصنعة
- معكرونة.
- اصابع البطاطس المقلية.
- كيك
- قمح مسلوق، قمح عادي
- خضار مع صوص.
- المشروبات التي تحتوي على الشعير مثل البيرة.
- صلصة الصويا وأي صلصة ذات قوام كثيف.
- كيك.
- كيك
- بعض أنواع الخبز.
- حساء الدجاج.
- البهارات التي تضاف في السلطة.
- رقائق الذرة وحبوب الإفطار الأخرى.
ضرر الغلوتين
الغلوتين هو أحد مركبات البروتين وهو خليط من الجليادين والغلوتينين، ويستخدم في تحضير بعض الأطعمة مثل الكعك والخبز لتوفير البروتين النباتي وإعطائه القوام المناسب.
يعاني الكثير من الأشخاص من حساسية الغلوتين، حيث تظهر أعراضهم بمجرد تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة، ومن هذه الأعراض ما يلي
- تتلف الأغشية المخاطية التي تغطي الأمعاء الدقيقة ويصعب امتصاص الطعام وهضمه.
- اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الإسهال والانتفاخ والغازات والإمساك وحرقة المعدة وآلام المعدة.
- زيادة إفراز بروتين الزونولين مما يؤدي إلى زيادة نفاذية الأمعاء وبالتالي لا يستطيع الجسم التخلص من المواد الضارة التي يحتويها.
- الاضطرابات العصبية التي تتمثل أعراضها في الصداع النصفي والأرق وعدم الانتباه واضطراب فرط الحركة والقلق والاكتئاب.
- الإصابة بأمراض جلدية مثل الهربس وأعراضها الحكة والطفح الجلدي.
- الشعور بألم في العظام.
- الشعور المستمر بعدم الراحة.